Chungmu Gimbap oder Gimbap stammt aus der Küstenstadt Chungmu, Korea, und ist eine leichte Mahlzeit, die Reis, Gemüse und in Gim oder Algen gerolltes Protein enthält. In seiner frühesten Form war es einfach ein gewürzter Reis, der in Gim gerollt wurde, aber er hat sich seitdem weiterentwickelt und ähnelt jetzt stark Sushi und wird mit eingelegtem koreanischen Rettich und Baby-Tintenfisch serviert. Auch Kimbap genannt, hat sich das Gericht seit seiner ursprünglichen Form verändert und beliebte Variationen sind Nude und Samgak. Es wird angenommen, dass Gimbap aus einem koreanischen Gericht namens Bokssam stammt, was „Glückswickel“ bedeutet. Bokssam wird hergestellt, indem Gemüseblätter um gekochtes Fleisch gewickelt werden, und das Gericht wird mit einer scharfen Sauce wie Ssamjang gegessen, die aus typisch koreanischen Zutaten wie Gochujang und Doenjang hergestellt wird.
Die Herstellung von Gimbap umfasst mehrere Schritte. Kurzkörniger weißer Reis wird zuerst mit Salz und Öl gewürzt und dann wird frisches oder geröstetes Gemüse wie Gurken und Karotten zusammen mit einem Protein wie Fisch auf den Reis gegeben. Das Gericht wird hergestellt, indem Reis, Gemüse und Protein in getrocknete, gepresste Algen namens Gim eingewickelt werden, die aus Laver, einer essbaren Algenart, hergestellt werden. Es wird oft mit Kimchi, einem gewürzten Gemüsegericht aus Korea, und Danmuji, einer beliebten Gurke aus einem japanischen Rettich namens Daikon, serviert.
Das Gericht hat sich seit seiner frühesten Form stark verändert, mit beliebten Variationen wie Nude und Samgak. Nude Gimbap stammt aus Frankreich und wird mit dem Seetang auf der Innenseite der Rolle hergestellt, wodurch der Reis nach außen freigelegt wird. Samgak hat die Form eines Dreiecks und ist in ganz Südkorea sehr beliebt. Aufgrund der breiten Palette der verwendeten Zutaten nimmt gimbap viele verschiedene Geschmacksrichtungen an.
Die Gimbap-Rollen werden normalerweise zur Mittagszeit serviert und in bunte, mundgerechte Stücke geschnitten, die Sushi ähneln, was sie zu einer leichten Mahlzeit macht, die sehr tragbar ist. Es ist ein beliebter Snack bei Freizeitaktivitäten im Freien wie Picknicks und wird oft als koreanisches Sushi bezeichnet. Es unterscheidet sich jedoch darin, dass es normalerweise nicht mit rohem Fisch zubereitet wird und der Reis mit Sesamöl und nicht mit süßem Reisweinessig gewürzt wird, der zur Herstellung von japanischem Sushi verwendet wird.