Couscous zuzubereiten kann ein einfacher Prozess sein, der sehr davon profitieren kann, einige Tipps zu beachten. Viele Köche sind sich einig, dass das Dämpfen des Couscous dem Kochen in Wasser wie Reis vorzuziehen ist. Zu wissen, welche Art von Couscous gekocht wird, ist ein weiteres wichtiges Element, da einige Sorten – wie zum Beispiel israelischer Couscous – etwas andere Kochanweisungen haben. Es ist auch wichtig zu verstehen, dass Couscous einen sehr schwachen Geschmack hat. Wenn Sie also wissen, wie und womit er gegessen wird, können eventuell zusätzliche Zutaten diktiert werden.
Dämpfen war die erste Art, Couscous zuzubereiten, und es ist nach wie vor die effektivste Art, Couscous zuzubereiten. Das Dämpfen dauert länger als bei anderen Methoden, führt aber zu einem Couscous mit einer flauschigeren Textur und mehr Volumen. Die beim Dämpfen verwendete Kochflüssigkeit muss nicht unbedingt Wasser sein. Das Ersetzen des Wassers durch Brühe oder eine Mischung aus Wasser und Wein kann den Körnern einen unterlegenen Geschmack verleihen, der das Hauptgericht ergänzen kann.
Die Art des Couscous kann beeinflussen, wie und wie lange es gekocht wird. Der Hauptunterschied ist die Korngröße. Kleine Körner, wie die im marokkanischen Couscous, können relativ schnell gedämpft werden. Das Kochen von großkörnigem Couscous wie der libanesischen Sorte könnte eine Technik erfordern, die eher dem Kochen von Risotto ähnelt. Alle Sorten können direkt in Flüssigkeit eingelegt und gekocht werden, unabhängig von der Größe, aber größere Körner brauchen lange zum Dämpfen und können dabei pastös werden.
Der Geschmack von Couscous ist nach dem Kochen subtil. Dies kann von Vorteil sein, da beim Kochen von Couscous andere Zutaten hinzugefügt werden können, um den endgültigen Geschmack zu beeinflussen. Beliebte Ergänzungen sind Pinienkerne, Butter und frisch gehackte Kräuter. Eine andere Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, besteht darin, Gewürze, Gemüse und andere Lebensmittel in die dampfende Flüssigkeit zu geben. Wenn Sie der Flüssigkeit eine Zwiebel, eine Zimtstange oder sogar ein Stück Fleisch hinzufügen, erhalten Sie einen reicheren Geschmack.
Wenn Sie Couscous direkt in Wasser oder Brühe kochen, behandeln Sie ihn am besten wie Reis. Dies gilt insbesondere für Instant-Couscous. Es sollte genügend kochende Flüssigkeit hinzugefügt werden, um die Körner zu bedecken; Das Wasser sollte wieder zum Kochen gebracht werden, und der Topf mit Deckel sollte bei ausgeschalteter oder auf niedrigster Stufe eingestellter Hitze auf dem Herd stehen bleiben, bis er fertig ist. Wenn die Körner nicht groß sind, führen Methoden wie das Hinzufügen von Flüssigkeit und ständiges Rühren, bis der Couscous gar ist, dazu, dass die Körner klebrig und schwer werden, anstatt leicht und flauschig. Bei zu viel Flüssigkeit kann man Abhilfe schaffen, indem man den Überschuss aus der Pfanne abgießt und dann den Couscous langsam erhitzt und umrührt, bis er eine akzeptable Konsistenz erreicht hat.