Eine beliebte Brotart in Südamerika heißt Marraqueta, eine Version des französischen Brotes, das als Sous Brot bekannt ist und aus dem französischen Elsass stammt. Außen zäh und knusprig, aber innen weich und luftig, ist dieses Brot auch als Pan Frances, französisches Brot oder pan batido, geknetetes Brot bekannt. Es ist eine einfache Mischung aus Mehl, Salz, Zucker, Wasser, Hefe und etwas Öl, obwohl es Präzision und vielleicht etwas Übung erfordert, zu lernen, die unverwechselbar aussehenden geviertelten Abschnitte richtig zu machen.
Marraqueta ist ein Brot, das in Chile weit verbreitet ist. Es wird zu den Mahlzeiten gegessen, in Butter bestrichen oder in das als Pebre bekannte Gewürz getaucht, das mit Zutaten wie Jalapeno und Koriander gewürzt wird. Dieses Brot findet man auch in anderen südamerikanischen Ländern – von Argentinien und Peru bis Uruguay und Bolivien. Sogar um das Brot hat sich ein altbackener Ausdruck entwickelt. Laut der Cachando Chile-Website bedeutet dies, wenn jemand sagt: „Nacio con la marraqueta bajo el brazo“, was „mit einer harten Rolle unter dem Arm geboren“ bedeutet, dass er ein gutes Leben hatte, ähnlich wie wenn man sagt, dass er „geboren“ wurde mit einem silbernen Löffel in der Hand.“
Die Herstellung dieses Brotes ist nicht schwierig, erfordert jedoch genaue Messungen und Verfahren. Für acht Brötchen verwendet ein übliches Rezept eine Mischung aus 4 Tassen (ca. 500 g) Mehl, 1 TL. (ca. 5 g) Zucker, 1 TL. (ca. 5 g) Salz, 1 EL. (ca. 15 ml) Öl, 1.25 Tasse (ca. 325 ml) Wasser und 1 EL. (ca. 15 g) Hefe. Bevor der Teig nach diesem Rezept Form annehmen kann, sollten Hefe und Zucker mit 0.25 Tassen (ca. 60 ml) Wasser vermischt und mindestens fünf Minuten zum Fermentieren beiseite gestellt werden.
Mehl, Öl, Salz, Hefemischung und das restliche Wasser werden dann langsam in der Schüssel mit einem Mixer auf niedriger Stufe vermischt. Ohne einen Mixer müssen Köche diese Zutaten auf einer sauberen, mit zusätzlichem Mehl bestreuten Oberfläche zusammenkneten. Nachdem die Teigkugel eine Stunde oder länger geruht und aufgegangen ist, sollte sie flach gedrückt und in 16 Portionen geteilt werden, für acht letzte vierteilige Stücke Marraqueta.
Die letzten Vorbereitungen für Marraqueta finden auf gefetteten Backblechen statt. Durch Aneinanderpressen von zwei kleinen Teigkugeln werden die Paare flachgedrückt, um lange, flache Laibe zu erhalten, die eine weitere halbe Stunde zum Aufgehen beiseite gelegt werden. Bei einer Ofenheizung auf 400 °F (ca. 204 °C) wird jede Rolle quer durch die Mitte der beiden Teigkugeln geschnitten, wodurch vier gleichmäßige Abschnitte entstehen, die dann mindestens 15 Minuten lang gebacken werden.
Obwohl französisches Brot Marraqueta ähnlich ist, können zwei Hauptunterschiede gemacht werden. Einer ist, dass französisches Brot Ei im Teig hat. Der andere Unterschied besteht darin, dass Marraqueta zum einfachen Aufteilen in Viertel unterteilt ist.