Wildsuppe ist eine langsam gekochte Suppe oder ein Eintopf aus Wild und Gemüse. Normalerweise werden einige Arten von Hirschfleisch in der Suppe verwendet. Es ist ein traditionelles Gericht vieler verschiedener Kulturen und wird für seinen vollen, reichen Geschmack geschätzt.
Hirschfleisch wird nicht unbedingt durch die Jagd auf Wild gewonnen. Viele Jäger genießen es, das Fleisch ihrer Beute zu häuten und zu konservieren, aber andere kaufen Wild auf einem Markt. Hirsche werden wie andere Wiederkäuer auch wegen ihres Fleisches und ihrer Haut auf Farmen aufgezogen.
Je nach Ernährung des Hirsches kann Wildbret sehr fett- und cholesterinarm sein. Ein wildes Reh, das viel Bewegung bekommt und nur Gräser und Rinde frisst, hat normalerweise einen niedrigeren Fett- und Cholesterinspiegel als Farmhirsche, die mit Mais gefüttert werden. Beide sind lecker, aber es kann notwendig sein, Wildbret vor dem Verzehr zu marinieren, da es durch den Mangel an Fett ziemlich hart werden kann.
Wild ist ein dunkles Wildfleisch. Es ist ähnlich wie Hammelfleisch oder Ente, hat eine unverwechselbare Farbe und einen vollen Geschmack. Personen, die es nicht gewohnt sind, Wild zu essen, mögen den starken Geschmack möglicherweise nicht.
Das Essen von Wild ist eine jahrtausendealte Tradition. Es gibt eine besonders reiche Geschichte, die mit der Jagd und dem Verzehr von Hirschen im Vereinigten Königreich, in Skandinavien und Amerika verbunden ist. Jedes Land hat seine eigenen traditionellen Methoden, Wildsuppe zuzubereiten. Das Fleisch wird oft mit Gemüse, Gewürzen und Wasser oder Brühe gekocht. Einige regionale Gerichte enthalten auch einheimische Pflanzen. In Schottland beispielsweise sind Brennnesseln eine beliebte Beigabe.
Eine in vielen Ländern übliche Methode zur Zubereitung von Wildsuppe erfordert Marinieren in Kombination mit langsamem Kochen. Da das Fleisch von Natur aus mager ist, kann es zäh werden, wenn es zu schnell gegart wird. Viele Rezepte verlangen, es mehrere Stunden in Öl oder Milch zu marinieren, bevor das Fleisch langsam bei schwachem Köcheln gekocht wird. Es wird oft empfohlen, dass die Suppe nie richtig kocht. Dies hilft, das Fleisch zart zu machen und seinen Geschmack freizusetzen.
Eine Variante der Wildsuppe ist der Wildeintopf. Sie ist der Wildsuppe sehr ähnlich, hat aber normalerweise keine dünne Brühe. Es wird auch mariniert und langsam gekocht, aber seine Brühe wird zu einer dicken, soßenartigen Abdeckung reduziert. Es kann auch weniger Gemüse enthalten und kann über einem Reis- oder Kartoffelbett serviert werden.