Syllabub ist ein englisches Dessert, das traditionell aus einer Mischung aus Weißwein, Sahne und Zucker zusammen mit einer Art saurem Saft hergestellt wird. Syllabub wird normalerweise kalt serviert und ist in unterschiedlichen Konsistenzen erhältlich, je nachdem, wie viel Wein verwendet wird, welche Art von Sahne eingemischt wird und wie es zubereitet wird. In einigen Fällen hat Syllabub eine Konsistenz, die erfordert, dass die Leute es mit einem Löffel wie Eiscreme essen, aber es kann auch eher ein Getränk sein. Der Geschmack variiert stark je nach Rezeptur und den verwendeten zusätzlichen Gewürzen oder Aromen. Einige Lehrpläne sind sehr süß und zuckerhaltig, während andere Rezepte eine mildere Süße haben können.
Die meisten Leute machen das Dessert heute mit Schlagsahne, aber in historischen Zeiten melkten Köche Kühe direkt in einen Behälter, der bereits eine Portion einer sauren Substanz wie Zitrussaft enthielt. Der Koch würde alle geronnenen Partikel entfernen und dann etwas Sahne, Zucker und Wein untermischen. Nachdem alles kombiniert wurde, schlugen die Köche das Gebräu, um es zu verdicken, und servierten es dann sofort. Es wird heutzutage im Allgemeinen aus gekühlter Schlagsahne zusammen mit gekühltem Wein und Zitrussaft hergestellt. Die Zutaten werden auf eine Weise vermischt, die dem traditionellen Ansatz sehr ähnlich ist, aber wenn alles vermischt ist, wird es normalerweise für eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen.
Abgesehen von Wein und Sahne können die für das Dessert verwendeten Zutaten variieren. Zitronen- und Orangensaft sind beide sehr verbreitet und Köche fügen häufig zusätzliche Gewürze wie Ingwer oder Muskat hinzu. Darüber hinaus werden oft verschiedene Nusssorten hinzugefügt, darunter geriebene Pistazien und Walnüsse. Vanillearoma ist eine übliche Zutat, und stärkere Alkohole wie Brandy können mit dem Wein gemischt werden, der in modernen Rezepten oft eine Art Sherry ist.
In den frühen Tagen servierten die Leute ihren Lehrplan nicht kalt und mochten ihn sogar lauwarm vorziehen, aber mit der Entwicklung der Kältetechnik wurde der gekühlte Lehrplan schließlich traditionell. Die Tatsache, dass Syllabub nie ein warmes Gericht war, hatte Nebenwirkungen. Glaswaren waren damals sehr zerbrechlich und brachen oft bei heißen Speisen, was bedeutete, dass Köche stattdessen in der Regel Keramik verwendeten. Syllabub hingegen konnte in feinstem Glas serviert werden, ohne befürchten zu müssen, teure Andenken zu beschädigen. Die Tradition des Servierens im Glas bleibt bestehen.