Kushari gilt als ägyptisches Nationalgericht und ist eine Art Pasta, die normalerweise mit einer Tomatensauce serviert wird. Dieses Gericht ist ungewöhnlich, da es nicht nur Nudelnudeln enthält, sondern auch Reis und Linsen, was die Mahlzeit extrem stärkereich macht. Kushari findet man oft in kleinen lokalen Restaurants und Ständen in Ägypten. Obwohl es zu Hause zubereitet werden kann, ist dieses Gericht besser für die Massenproduktion und den professionellen Einsatz geeignet.
Obwohl Makkaroni-Nudeln oft für Kushari verwendet werden, kann jede Art von Pasta, einschließlich langer Nudeln, verwendet werden. Eine Art von Langkornreis ist im Allgemeinen enthalten. Braune Linsen werden in diesem Gericht bevorzugt.
Neben Stärken werden Zwiebeln und Knoblauch verwendet. Zerkleinerte Tomaten oder Tomatensauce sind neben Pfefferflocken auch dabei. Kichererbsen werden im Allgemeinen hinzugefügt, und Fleisch, oft Lamm oder Huhn, kann hinzugefügt werden. Wie bei vielen Gerichten werden Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt. Zusätzliches Gewürz enthält Zimt oder Kreuzkümmel.
Um Kushari zu machen, werden Zwiebeln in Scheiben geschnitten und dann in Öl gebraten. Einige Versionen kochen die Zwiebeln lang genug, um zu karamellisieren. Ob einfach gebraten oder karamellisiert, die Zwiebeln können aus der Pfanne genommen und nach dem Kochen auf einem Papiertuch abtropfen gelassen werden. Einige Versionen enthielten jedoch zusätzlich zu den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln. Diese werden in einer separaten Pfanne gebraten und die anderen Zutaten werden dazugegeben.
Die Knoblauch- und Pfefferflocken sowie die Tomatensauce werden nach dem Anbraten der Zwiebeln in die Pfanne gegeben. Die Mischung wird köcheln gelassen und Wasser wird nach Bedarf hinzugefügt. Nach dem Köcheln sind Salz, Pfeffer und alle zusätzlichen Gewürze enthalten.
Linsen, Reis und Nudeln werden alle separat gekocht. Jeder wird in einem eigenen Topf mit Wasser gekocht oder gekocht. Der Hauptgrund, warum Kushari zu Hause so schwierig zu kochen ist, sind diese Stärken. Der Koch braucht nicht nur genügend Platz auf der Herdplatte, um alle drei und die Tomatensauce auf einmal zu garen, jedes Element hat auch eine andere Garzeit, so dass das Timing aller vier Elemente gleichzeitig eine Kunst ist.
Wenn Kichererbsen verwendet werden, werden diese mit den gekochten Nudeln kombiniert. Sobald alle Zutaten gekocht sind, werden die Linsen, die Nudeln und der Reis in einer Schüssel kombiniert. Anschließend wird die Tomatensaucen-Mischung darüber gegossen und das fertige Gericht mit den Röstzwiebeln garniert. In Ägypten wird Kushari oft mit einer scharfen Soße auf Essigbasis serviert.