Nam khao, auch bekannt als nam kao tod oder nhem khao und wird im englischsprachigen Raum manchmal laotischer knuspriger Reissalat genannt, ist ein in Laos verbreiteter Vorspeisensalat. Die Hauptbestandteile sind gebratene Reisbällchen und eine Art fermentiertes Schweinefleisch namens Som Moo. Es enthält auch Gemüse, Kräuter und verschiedene andere Zutaten.
Die Zubereitung von Nam Khao dauert relativ lange, da der Reis gekocht und gebraten werden muss, bevor der Salat zusammengestellt werden kann. Manche Köche fermentieren ihr eigenes Som Moo, dessen Zubereitung noch länger dauert. Das Som Moo besteht aus frisch gemahlenem Schweinefleisch, das mit Salz, Knoblauch und Chilischoten gewürzt ist. Es enthält auch gekochten Reis und Schweinehaut. Diese Mischung wird einige Tage gären gelassen.
Die Reisbällchen werden typischerweise aus Jasminreis oder weißem Reis hergestellt. Der Reis sollte vollständig gekocht sein, bevor die Kugeln geformt werden. Der gekochte Reis wird mit Kokosraspeln, roter Currypaste, etwas Zucker und manchmal Fischsauce vermischt. Entweder der cremige Teil der Kokosmilch oder Eier können verwendet werden, um die Mischung zusammenzuhalten.
Aus der Reismischung werden dicht gepackte Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2 cm geformt. Die Kugeln werden normalerweise in geschlagenes Ei und dann in Maisstärke getaucht, obwohl sie auch ohne Überzug frittiert werden können. Anschließend werden die Reisbällchen frittiert, bis sie knusprig werden.
Sobald die gebratenen Reisbällchen kühl genug sind, werden sie in kleine Stücke zerkleinert und mit den anderen Salatzutaten vermischt. Das Som Moo, gehackte Schalotten, Limettensaft, frittierte getrocknete Chilischoten und zerkleinerte geröstete Erdnüsse sind typische Bestandteile von Nam Khao. Andere Zutaten können Minze, Koriander, Fischsauce und Frühlingszwiebeln sein. Alle Salatzutaten werden miteinander vermischt.
Nam Khao wird normalerweise in einer Schüssel mit Salat- oder Kohlblättern und möglicherweise zusätzlichen Gewürzen wie Limettenspalten, Chilis und Kräutern serviert. Die Salat- oder Kohlblätter ermöglichen es, den Salat in Wrap-Form, wie einen Burrito, zu essen. Normalerweise wird ein Teil des Nam Khao in ein Salatblatt geschöpft und dann mit Chilischoten oder Kräutern belegt, die der Gast wünscht. Das Blatt wird dann um die Füllung gewickelt und das Ganze zusammen gegessen. Manchmal werden ein paar der zerbrochenen Reisbällchen noch einmal gebraten und als extra knuspriges Topping zum Salat serviert.