Marmitako, was „aus dem Topf“ bedeutet, ist eine Art baskischer Fischeintopf, der zuerst auf Fischereifahrzeugen vor der Küste Spaniens und Frankreichs populär wurde. Dieses Gericht wird normalerweise in einem großen Wasserkocher oder Schmortopf zubereitet. Es enthält normalerweise Kartoffeln, Tomaten, grünen Pfeffer und Gewürze. Normalerweise wird frisch gefangener Thunfisch hinzugefügt, obwohl manchmal Lachs ersetzt werden kann.
Diese baskische Küche wurde traditionell von Anglern am Golf von Biskaya zubereitet, einem Gebiet, das sich von Westfrankreich bis Nordspanien erstreckt. Angler brauchten hier ein leicht zuzubereitendes Gericht, das auch nahrhaft und sättigend ist. Manchmal verwenden sie einen Teil ihres Fangs für die Zubereitung von Mahlzeiten, was ein Grund dafür ist, warum Marmitako traditionell Thunfisch enthält.
Lachs kann manchmal Thunfisch in Marmitako ersetzen. Normalerweise wird frisch gefangener Fisch anstelle von Dosen- oder gefrorenem Fleisch verwendet. Aus diesem Grund ist es ein beliebtes Gericht in vielen Hotels und Restaurants entlang des Golfs von Biskaya.
Dieses Gericht enthält normalerweise Kartoffeln, die in große Stücke geschnitten und dann in den Topf gegeben werden. Wenn eine kleine Kartoffelsorte verwendet wird, können die Spuds geschält und im Ganzen hinzugefügt werden, anstatt gehackt zu werden. Kartoffeln können auch gecrackt werden, was bedeutet, dass sie vor dem Kochen teilweise halbiert werden.
Die Kartoffeln und die anderen Marmitako-Zutaten werden normalerweise in einem großen Kessel gekocht. Dies kann auf einem Herd oder Ofen ein offenes Feuer sein. Das Gemüse und die Gewürze werden normalerweise gekocht, bis sie zart sind, bevor Fisch zum Eintopf hinzugefügt wird.
Wenn Marmitako fertig ist, ist es normalerweise sehr dick. Aus diesem Grund gilt es eher als Eintopf als als Suppe. Dies gilt, obwohl viele Rezepte die Verwendung von Fischfond verlangen. Manche Leute bezeichnen es vielleicht eher als Auflauf als als Fischeintopf. Es kann auf einem Teller oder in einer Schüssel serviert werden und kann entweder mit einer Gabel oder einem Löffel gegessen werden.
Marmitako wird normalerweise als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen gegessen. Es wird oft mit einem Glas Wein zum Abendessen oder mit einem alkoholfreien Getränk zum Mittagessen serviert. Die meisten Leute essen diesen Fischeintopf mit keinem anderen Gericht, weil er sehr sättigend ist. Es kann mit frisch gebackenem Brot oder einem leichten Salat genossen werden, wenn es Teil eines eleganteren Speiseplans ist.