Lahmacun ist ein pizzaähnliches Gericht, das in vielen Ländern des Nahen Ostens beliebt ist. Lahmacun besteht aus einem dünnen, runden Teigboden, der mit einer Mischung aus Gemüse, Hackfleisch und manchmal Sauce belegt wird. Obwohl sie im Steinofen wie professionelle Pizzas auf Backsteinen gegart werden können, lassen sich Lahmacuns auch problemlos in herkömmlichen Öfen zubereiten.
Lahmacun-Teig wird aus Trockenhefe, Mehl und normalerweise Zucker hergestellt. Die Hefe und manchmal auch der Zucker werden mit warmem Wasser vermischt. Sobald die Mischung sprudelt, wird das Mehl hinzugefügt und der Teig entsteht. Der Teig wird zu einer glatten, elastischen Kugel geknetet, dann leicht mit Öl bestrichen, abgedeckt und gehen gelassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, wird er ausgestanzt und dann in Stücke geschnitten, die nicht kleiner als ein Baseball sind.
Die geschnittenen Stücke werden zu Kugeln geformt, abgedeckt und wieder aufgehen gelassen. Nach dem zweiten, kürzer, steigend. Die Kugeln werden zu dünnen Scheiben gerollt. Die tatsächliche Größe der Lahmacuns variiert, aber sie haben immer eine Portionsgröße, im Allgemeinen ähnlich einer Tortilla. Tatsächlich können Mehltortillas als Ersatz für den Teig verwendet werden.
Während die Teigkugeln aufgehen, können die Belagzutaten miteinander vermischt werden. Das Topping besteht aus Hackfleisch oder Hackfleisch und Lamm. Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten sind normalerweise enthalten. In der Regel werden frische Petersilie und Minze sowie Tomate hinzugefügt. Würzigere Versionen können Paprika, Jalapeños und Kreuzkümmel enthalten.
Die Kräuter und das Gemüse werden alle entweder gehackt und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel kombiniert oder gehackt und mit allem anderen in einer Küchenmaschine kombiniert. Normalerweise werden Zwiebel und Knoblauch in Butter angebraten, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermischt werden. Falls verwendet, sollte die Küchenmaschine nicht so lange laufen lassen, dass sich eine Paste bildet, sondern die Zutaten gründlich vermischen und zerkleinern.
Nach dem Kombinieren wird die Mischung auf den wartenden Teig gestrichen. Wie bei einer Pizza sollten die Ränder des Teigs frei bleiben. Danach wird das Lahmacun gebacken. Wenn es fertig ist, kann es flach gegessen oder zu einem Zylinder gerollt werden. Oft werden sie beim Rollen mit frischer Petersilie und Zwiebeln gefüllt. Zitronensaft wird häufig über den fertigen Lahmacun gepresst.
Lahmacuns können auch ohne Fleisch zubereitet werden. Diese Versionen bestehen aus türkischem oder Feta-Käse, Eiern, Butter und Petersilie. Andere Füllungen wie grüner Pfeffer oder Tomatenmark für ein satteres Topping können in der Fleisch- oder Nicht-Fleisch-Version enthalten sein.