Ein Rumpsteak wird aus dem runden oder hinteren Teil einer Kuh geschnitten, direkt hinter den Schnitten, die Lenden- und Flankensteaks produzieren. Alle Muskeln im Hinterteil einer Kuh gehören zu den am stärksten beanspruchten während ihres gesamten Lebens, was zu einem dichten, marmorierten und gelegentlich zähen Fleischstück führt, das schnell austrocknen und zu Leder werden kann, wenn nicht die richtige Berührung verwendet wird. Trotzdem werden viele auf die oft empfohlenen Slow-Cooking-Methoden in einer Schmorpfanne oder einem Crock-Pot verzichten und diese Steaks in einer schweren Pfanne mit etwas Öl braten, um den Geschmack anzubraten und das Fleisch schnell auf Temperatur zu bringen, bevor es zu zäh wird .
Eine viel gelobte Methode zur Zubereitung von Rumpsteak besteht darin, es in einen Crock-Pot mit einer Marinade und sogar Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten zu füllen. Dies kann dann mehrere Stunden auf niedriger Stufe gegart werden, wodurch ein Rumpsteak entsteht, das mit einer Gabel zerfällt. Ein solches Verfahren ermöglicht es dem Koch, während der Marinierzeit des Fleisches mit dem Kochen zu beginnen.
Schmoren ist eine weitere „niedrige und langsame“ Methode, die regelmäßig für Aufschnitte wie Rumpsteak empfohlen wird. Dies kann in einem Schmortopf oder einer Schmorpfanne erfolgen und ersetzt auch das traditionelle Marinieren. Zuerst wird das Steak in einer Pfanne geblitzt, damit es von allen Seiten scharf angebraten wird, und dann in einen abgedeckten Topf mit einer Sauce aus verschiedenen Gemüsen und Gewürzen gelegt. Eine traditionelle, europäische Steak- oder Bratenmarinade enthält Zutaten wie Wein, Rinderbrühe, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie sowie Kräuter wie Rosmarin, Lorbeer und Thymian. Je nach Größe des runden Steaks kann es bis zu sechs Stunden dauern, bis das Fleisch die erforderliche Innentemperatur von etwa 145°C erreicht hat, bevor es servierfertig ist.
Wenn diese Befeuchtungsmethoden nicht zum Enthärten eines Rumpsteaks verwendet werden, können andere Methoden nützlich sein. Viele zerstampfen ein Rumpsteak kräftig, um das Fleisch zarter zu machen, und marinieren es dann mindestens eine Stunde lang in einer Glasur aus Zutaten von Öl und Kräutern bis hin zu Sojasauce und Senf. Die Steaks werden dann in einer schweren Pfanne in leichtem Öl und Aromen wie Knoblauch oder frischen Kräutern schnell angebraten, etwa sechs Minuten pro Seite für mittlere.
Im Vereinigten Königreich wird ein begehrtes Stück Hinterteil als Popeseye-Steak oder „Papstauge“ bezeichnet. Aus den zartesten Regionen der Ober-, Unter- und Augenpartie des runden Primal geschnitten, ist dieser Schnitt dafür bekannt, zart zu sein. Diese Eigenschaft macht es besonders geeignet für die Bratpfanne.