Yacon ist eine interessante Pflanze aus Peru, die süße Knollen produziert, die leicht an gelbe Süßkartoffeln erinnern. Erst seit kurzem interessieren sich auch Menschen außerhalb Südamerikas für Yacon und Sie können die Knolle jetzt an einigen Orten in Europa und den USA finden. Vor einiger Zeit begann auch Japan mit dem Anbau der Knolle und wurde in Gerichten wie Tempura beliebt.
Die Knollen können auf verschiedene Arten gegessen werden. Sie können gebacken, gekocht oder gedünstet oder roh gegessen werden, und viele Leute denken, dass sie einen leichten Apfelgeschmack haben. Sie schmecken nicht nur gut, sondern haben auch ein einzigartiges Element, das sie als Lebensmittel attraktiv macht.
Yacon-Knollen sind roh süß und knusprig, enthalten jedoch einen speziellen Zucker, den der Mensch nicht gut verstoffwechseln kann. Dieser Zucker wird Inulin oder Oligofructose genannt. Der spezielle Zucker von Yacon kann zum Süßen von Produkten für Diabetiker verwendet werden, da er den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Tatsächlich können Sie Yacon-Sirup jetzt in einigen Reformhäusern und im Internet kaufen.
Viele Leute vergleichen den Sirup mit Melasse oder Honig, nur dass die meisten ihn für noch süßer halten. Es muss in Rezepten sorgfältig ersetzt und sparsam verwendet werden, sonst können damit zubereitete Lebensmittel zu süß schmecken. Manche Leute bevorzugen diesen Sirup als Süßungsmittel gegenüber Dingen wie verarbeitetem Zucker. Veganer, die raffinierten Zucker meiden und keinen Honig essen, weil er von Bienen hergestellt wird, können diesen natürlich hergestellten Zuckerersatz besonders genießen.
Sie müssen sich Yacon sicherlich nicht nur in Sirup vorstellen. Seit Züchter außerhalb Südamerikas mit der Produktion dieser Knolle begonnen haben, haben Köche und Hobbyköche mit zahlreichen Rezepten für ihre Verwendung reagiert. Currys lassen sich hervorragend mit gehackten oder geriebenen Yacon zufügen, und die Knolle eignet sich auch gut für Salate. Ein interessantes Rezept ist ein Waldorfsalat, der Karotten, Walnüsse, Rosinen und geriebene Knollenscheiben mit einem Mayonnaise-Dressing kombiniert.
Der Verzehr von Yacon hat auch einige ernährungsphysiologische Vorteile. Es wird von manchen Menschen wegen seines niedrigen Zuckergehalts als Nutrazeutikum angesehen, das nicht nur ein guter Zuckerersatz für Diabetiker sein kann, sondern auch das Diabetesrisiko senken kann. Es kann zusätzlich eine gute Verdauung fördern. Als Lebensmittel wird es hauptsächlich wegen des Geschmacks gegessen. Es hat nicht viele Kalorien, ist aber auch keine hervorragende Quelle für Proteine, Ballaststoffe oder Vitamine.