Sardellenbrot ist ein italienisches Gericht, das je nach Region Italiens, in der es zubereitet wird, auf unterschiedliche Weise hergestellt wird. Alle Zubereitungen haben die gemeinsamen Zutaten von Sardellen und Brot, aber die Gemeinsamkeiten hören hier im Wesentlichen auf. In der Regel wird Sardellenbrot als Vorspeise serviert, zusammen mit einer Auswahl anderer kleiner Gerichte. Es kann auch in einer robusteren Form Teil eines Hauptgerichts sein.
Die beiden häufigsten Formen von Sardellenbrot sind toskanische Crostini und sizilianische Sfinciuni. Beide Brote werden sehr unterschiedlich zubereitet und serviert. Für Köche, die mediterranen Gerichten eine authentische italienische Note verleihen möchten, kann das Erlernen der Zubereitung von Sardellenbrot eine nützliche Fähigkeit sein. Es ist auch ein ausgezeichneter verpackter Snack für Picknick-Mittagessen, wenn er gut verpackt ist, um den Verlust von Belägen zu vermeiden.
In der Toskana wird Sardellenbrot hergestellt, indem Brot geröstet und mit Sardellenpaste bestrichen wird. Das Ergebnis ist ein Crostini, eine Vorspeise aus dünnem, knusprigem Brot und einem Belag. Toskaner fügen ihrem Brot oft Petersilie, Rosmarin oder Käse hinzu, die heiß oder kalt serviert werden können. Für ein klassisches toskanisches Essen kann Sardellenbrot zusammen mit Speisen wie Zucchini-Fenchel-Saute oder Olivensalat angeboten werden.
In Sizilien ähnelt Sardellenbrot eher einer Pizza. Es wird hergestellt, indem Brotteig zu dicken Runden gedehnt und der Teig vor dem Backen mit Sardellenfilets und Olivenöl belegt wird. Dieses Basisbrot kann je nach Region Siziliens mit roter Sauce, Oliven, Basilikum oder Käse verfeinert werden. Das Gericht wird sfinciuni oder „Gesicht der alten Frau“ genannt, in Anlehnung an das faltige und verfärbte Aussehen des Endprodukts. Es wird normalerweise vor dem Servieren in Keile geschnitten.
Der Geschmack von Sardellenbrot ist fischig und salzig, ähnlich wie Sardellen selbst. Der Geschmack kann durch Zugabe einer Reihe von Zutaten abgemildert werden, aber die meisten Italiener genießen das Brot wegen des Sardellengeschmacks und tauchen es in Dinge wie Oliventapenade oder Olivenöl, um den Geschmack zu verstärken. In Frankreich wird auch eine Variation des Brotes serviert, typischerweise in Form eines dichten Sauerteigbrots, das oft mit pürierten Sardellenfilets serviert wird.