Vengaya Chutney ist eine indische Beilage, die häufig mit einem von zwei Reisgerichten serviert wird, die als Dosai und Idli bekannt sind. Dieses würzige Chutney kombiniert typischerweise gehackte oder gehackte Zwiebeln mit Tomaten, Curry, roten Chilis, Knoblauch und anderen Gewürzen. Es wird auf dem Herd in einer kleinen Menge Öl gekocht und kann je nach Tomatenmenge unterschiedliche Konsistenzen haben, die ein bestimmtes Rezept vorschreibt. Traditionelle indische Hausköche haben oft ihre eigenen personalisierten Vengaya-Chutney-Rezepte, die ihren Ursprung in Südindien haben und von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurden.
Eine Variante des Vengaya-Chutneys lässt die Tomaten weg und verwendet stattdessen zwei verschiedene Zwiebelsorten: eine mittlere bis große weiße Zwiebel kombiniert mit einer Handvoll kleiner Perlzwiebeln. Diese werden normalerweise in kleine Stücke geschnitten und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine weiter zerkleinert. Das Kochen mit Zwiebeln erfordert bei der Zubereitung von Vengaya-Chutney einige Aufmerksamkeit. Sie müssen im Allgemeinen goldbraun gekocht werden, aber vom Herd genommen werden, bevor sie zu dunkel werden. Die Zwiebeln müssen auch lange genug gekocht werden, damit das meiste ihres starken Aromas nachlässt.
Rote Tomaten, die zu Vengaya-Chutney hinzugefügt werden, verleihen dem Gericht eine flüssigere Konsistenz, ähnlich einem Soßenrezept. Zwiebeln, gut mit Tomaten gemischt, sind ein beliebtes Aroma unter vielen südindischen Gerichten. Einige Rezepte für diese Art von Chutney erfordern nur einen Esslöffel gewürfelte Tomaten, während andere für einen schärferen Geschmack eine ganze Tomate benötigen. Beim Kochen der Zwiebel-Tomaten-Mischung in einer Pfanne ist es wichtig, nur die Ölmenge zu verwenden, die das Rezept vorschreibt. andernfalls kann das resultierende Zwiebelchutney manchmal eine merklich ölige Konsistenz haben.
Verschiedene Rezepte für Vengaya-Chutney beinhalten auch verschiedene indische Gewürze, von denen die beliebtesten normalerweise Tamarinde, Senf und Curry sind. Einige Hobbyköche empfehlen, frische Curryblätter und Senfkörner anstelle der getrockneten Versionen dieser Gewürze zu verwenden. Frisch gehackter Knoblauch und gehackte rote Chilis sind ebenfalls häufig verwendete Zutaten vieler indischer Köche.
Ein beliebtes würziges indisches Frühstück ist Vengaya-Chutney, das über einem Dosai gelöffelt wird, einer Art Crpe aus gemahlenem Reis, der in einer Pfanne mit Öl und verschiedenen Gewürzen braun gebraten wird. Manchmal wird diesem Frühstückschutney auch gemahlene frische Kokosnuss zugesetzt. Ein weiteres Grundnahrungsmittel dazu sind Idli, dickere Reiskuchen, die in einer speziellen Formpfanne zubereitet werden.