Grünkohlsuppe ist jede Suppe, die Grünkohl als eine der Hauptzutaten enthält. Die Grünkohlpflanze ist winterhart und wächst in vielen Gebieten der Welt. Abhängig von der Gegend, in der der Grünkohl wächst und der Region lokal kulinarische Traditionen, die Suppe kann übernehmen anders Eigenschaften. Das Version, die am häufigsten als klassisch angesehen wird Grünkohlsuppe kommt aus Portugal. Portugiesische Grünkohlsuppe enthält Grünkohl, Kartoffeln und Wurst in Hühnerbrühe gekocht.
Der starke Geschmack und die dicke, fleischige Blätter einer Grünkohlpflanze machen sie perfekt für lange, langsam kochen. Durch das Kochen der Blätter in einer Flüssigkeit, die meisten Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten und das Wasser oder die Brühe wird aromatisiert. Kohl so kochen macht auch die Blätter weich, so dass sie leichter zu essen und zu verdauen sind.
Die traditionelle portugiesische Grünkohlsuppe beginnt um Zwiebeln anbraten, rote Paprika und Knoblauch. Eine portugiesische Wurst namens Linguica wird dem Öl zum Braten hinzugefügt. Eine Reihe anderer Zutaten werden hinzugefügt, darunter Kartoffeln und Tomaten. Wasser und Hühnerbrühe werden zusammen mit Kidneybohnen hinzugefügt und schließlich der Kohl. Diese ganze Suppe wird zum Kochen gebracht und dann köcheln gelassen 20 zu 30 Minuten.
In Afrika, speziell Südostafrika, Grünkohl kann in Kokosmilch gekocht werden. Die resultierende Suppe hat später gemahlene Erdnüsse und Gewürze hinzugefügt. Das wird über Reis gegossen zum Essen oder Servieren über Ugali, eine Art Maismehlbrei.
Brasilien hat ein klassisches Gericht namens Caldo Verde, was auf Portugiesisch grüne Suppe bedeutet. Es ist fast identisch mit der portugiesischen Grünkohlsuppe, außer dass die Wurst durch rasiertes Rindfleisch ersetzt wird. Das Der kräftige Geschmack des dunklen Grünkohls geht in diesem Gericht nicht verloren, wenn er mit dem rasierten Rindfleisch kombiniert wird.
In Kaschmir, Grünkohl wird langsam über geerntet der lauf der ganzen saison, Dadurch produziert die Pflanze mehr Blätter als gewöhnlich. Die Blätter werden in einer einfachen Grünkohlsuppe aus Wasser verwendet, Salz und Öl. Diese Suppe wird zu Reis oder zu Fleisch serviert.
Zu den Variationen der Grünkohlsuppe in den Vereinigten Staaten gehört eine vegetarische Suppe die entweder das Fleisch durch festen Tofu ersetzt oder einfach auf Fleisch und seinen Ersatz verzichtet. Grünkohl wird auch häufig zu Gemüsesuppe hinzugefügt, um ihm Körper und zusätzliche Nährstoffe zu verleihen. Andere beliebte Variationen sind Hühnersuppen mit fein gewürfeltem Grünkohl und Bohnensuppen, die den unverwechselbaren Grünkohlgeschmack in eine reichhaltige Basis integrieren.