Garnelen sind ein Krustentier und eine beliebte Art von Meeresfrüchten. Frittierte Garnelen sind Garnelen, die gekocht wurden, indem sie in Speiseöl getaucht wurden, normalerweise nachdem sie in Teig oder eine andere Art von Beschichtung getaucht wurden. Im Gegensatz zum Braten in einer dünnen Ölschicht in einer Pfanne, bei dem die Garnelen möglicherweise irgendwann gewendet werden müssen, um ein gründliches Garen zu gewährleisten, können Sie beim Frittieren die Garnelen in das Öl eintauchen, um eine schnellere Garzeit und einen gleichmäßigeren Gargrad zu erzielen.
Um Garnelen zu frittieren, müssen sie zunächst geschält und entdarmt werden. Man entfernt zuerst die Schale der Garnele und dann die schwarze Ader, die entlang des Rückens der Garnele verläuft. Man kann die Vene mit einem Messer herausheben oder mit einem Papiertuch auswischen.
Es ist üblich, einen Teig für frittierte Garnelen zuzubereiten. Nasse Teige kombinieren Eier und Mehl oder Mehl und eine andere Flüssigkeit wie Bier oder Soda. Man kann die Garnelen auch in gewürztem Mehl oder Maismehl statt in einem nassen Teig ausbaggern. Tempura-Teig, der der japanischen Küche entlehnt ist, ist auch eine Option, die Eier, Wasser und Mehl kombiniert. Restaurant- und Gourmet-Versionen von frittierten Garnelen können Paniermehl, Kokosraspeln oder Mandelsplitter enthalten.
Die Temperatur des Öls, das für frittierte Garnelen verwendet wird, liegt normalerweise zwischen 350 und 375° Celsius. Die hohe Temperatur gart die Garnelen schnell und schließt Feuchtigkeit ein. Um die optimale Gartemperatur beizubehalten, ist es wichtig, nur wenige Garnelen gleichzeitig zu garen.
Fritteusen für Restaurants und den Hausgebrauch haben normalerweise einen Gitter- oder Schlitzkorb, um das Essen zu halten, das man kocht. Nachdem man die Garnelen in den Frittierkorb gelegt hat, taucht man den gesamten Korb in das heiße Öl. Wenn die Garnelen kochen, schwimmen sie oben im Öl. Eine Fritteuse ermöglicht es normalerweise, den Korb nach dem Kochen über dem Öl zu positionieren, um die fertigen Garnelen abzutropfen und überschüssiges Öl zu entfernen.
Wenn keine Fritteuse zur Verfügung steht, kann man einen Dutch Oven ersetzen. Diese Art von großer, tiefer Pfanne ermöglicht das Frittieren von Garnelen in 3 cm bis 4 cm Öl. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie anstelle des Frittierkorbs ein Metallsieb verwenden. Diese Methode erfordert auch die Verwendung eines großen Schaumlöffels, um die gekochten Garnelen zu entfernen.
Die Gesamtgarzeit für frittierte Garnelen ist kürzer, da alle Oberflächen des Lebensmittels gleichzeitig erhitzen. Die Garnelen nehmen auch weniger Öl auf, wenn sie mit dieser Technik gekocht werden. Das Öl, das man zum Frittieren wählt, muss einen hohen Rauchpunkt haben. Erdnuss- und Sojaöl sind eine gute Wahl zum Braten bei hoher Temperatur.