Beim Kochen mit Kokosöl sollten Köche auf die Kochtemperatur achten, mit Ersatzmengen experimentieren und die Kokosölsorte auf die Art des zuzubereitenden Rezepts abstimmen. Obwohl Kokosöl eine ausgezeichnete Kochzutat sein kann, insbesondere für Vegetarier und Veganer, die ein reichhaltiges Öl suchen, das nicht von Tieren stammt, verhält es sich anders als einige bekanntere Speiseöle. Darüber hinaus schmecken einige Kokosölsorten stark nach Kokosnüssen, was in manchen Rezepten von Vorteil sein kann, in anderen jedoch nicht unbedingt das ist, was ein Koch möchte.
Derzeit gibt es verschiedene Arten von Kokosöl auf dem Markt, darunter raffinierte, Expeller-gepresste Kokosöle sowie native Kokosöle, die nur minimal verarbeitet wurden. Typischerweise haben die raffinierteren Kokosöle weniger Kokosduft und -geschmack. Auf der anderen Seite können native Kokosöle einen starken Kokosgeschmack haben. Während viele Leute den Geschmack von nativem Kokosöl als sehr ansprechend empfinden, ist dieser Geschmack möglicherweise nicht das, was ein Koch in seinem Essen wünscht. Wenn ein Koch mit Kokosöl arbeiten möchte, aber seine Speisen nicht durch seinen Geschmack beeinträchtigen möchte, sollte er ein raffiniertes Kokosöl wählen, das keine Reste von Kokosgeschmack aufweist.
Kokosöl ist bei Temperaturen von weniger als 75 Grad Fahrenheit (24 Grad Celsius) fest und bei höheren Temperaturen als flüssiges Öl. Dies kann das Kochen mit Kokosöl schwierig machen, insbesondere wenn der Koch versucht, Kokosöl durch eine andere Art von Fett oder Öl zu ersetzen. Einige Köche, die Erfahrung im Kochen mit Kokosöl haben, empfehlen, es nach Gewicht statt nach Volumen zu messen. Dadurch kann sichergestellt werden, dass einem Rezept die richtige Fettmenge hinzugefügt wird. Wenn Sie zum ersten Mal eine Substitution versuchen, insbesondere wenn Sie Kokosöl beim Backen verwenden, ist es möglicherweise am besten, wenn ein Koch eine kleine Testcharge vorbereitet, um zu sehen, wie die Ölmessung funktioniert.
Einige Leute, die gerne mit Kokosöl kochen, stellen fest, dass weniger raffinierte Öle beim Kochen mit hoher Hitze temperamentvoll sein können. Während Kokosöl in Backwaren oder auf geröstetem Gemüse im Allgemeinen recht stabil ist, kann das Frittieren bei hohen Temperaturen manchmal dazu führen, dass natives Kokosöl einen unangenehmen seifigen Geruch und Geschmack abgibt. Auch hier sollten Köche mit verschiedenen Kokosölsorten experimentieren, um die geeigneten Temperaturen zum Kochen damit zu bestimmen. In vielen Fällen stellen sie möglicherweise fest, dass sogar natives Kokosöl beim Kochen auf dem Herd verwendet werden kann, wenn die Pfannentemperatur niedrig gehalten wird.