Salzburger Nockerl ist ein leicht süßliches Soufflé, das seinen Ursprung in der Stadt Salzburg haben soll. Das traditionelle Servieren des Soufflés soll den Hügeln rund um Salzburg nachempfunden sein, der Puderzucker steht für Schnee. Das Salzburger Nockerl soll im frühen 17. Jahrhundert erfunden worden sein, und eine Operette soll ihr Lob komponiert haben.
Die Hauptzutaten der Salzburger Nockerl sind Eigelb, Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Milch, die zu einem Teig verarbeitet werden. Nachdem der Teig geformt wurde, wird das Eiweiß zu steifen Spitzen geschlagen und zusammen mit Rosinen in den Teig eingearbeitet. Danach wird der Teig zu Knödeln geformt und gebacken. Das Gericht wird frisch aus dem Ofen mit Puderzucker bestäubt serviert.
Soufflés sind für viele Menschen notorisch schwer zu backen. Manche sehen Salzburger Nockerl als eine tolle Möglichkeit, in die Welt des Soufflébackens einzutauchen. Es gibt wenige Zutaten und das Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten. Ein wichtiger Punkt, den jeder bei der Herstellung von Soufflés wie dem Salzburger Nockerl beachten sollte, ist, nicht die ganze Luft aus dem Teig zu schlagen. Ohne die Luft steigt der Teig nicht auf und bildet die für dieses Dessert charakteristischen Spitzen. Auch das Öffnen der Backofentür vor Ende der Backzeit kann das Endergebnis beeinträchtigen.
Obwohl Salzburger Nockerl in der Regel zum Nachtisch serviert werden, essen manche Leute sie als Hauptgericht oder zu Tee oder Kaffee. Einige servieren ihn zusätzlich zum Puderzucker-Topping mit Marmelade oder Fruchtkompott. Manche backen es mit Vanillepudding oder Kompott auf dem Boden der Auflaufform, andere legen den Teig einfach in die Auflaufform. Die Form des Soufflés wird erreicht, indem die Teigmischung mit einem Spatel oder Löffel in bergähnlichen Hügeln in die Auflaufform gegossen wird.
Österreich ist bekannt für seine vielen dekadenten Desserts, darunter Salzburger Nockerl. Viele sind auf der ganzen Welt berühmt geworden und in Restaurants und Geschäften weltweit zu finden. Dieses Gericht findet man normalerweise nur in bestimmten Restaurants und Bäckereien, da es sofort nach dem Backen serviert werden sollte. Dies führt zu einem hohen Preis, der nach Meinung vieler Menschen die Kosten wert ist. Nachdem dieses Dessert bestellt wurde, wird es frisch zubereitet, damit das warme, fluffige Gericht direkt aus dem Ofen serviert und am Tisch genossen werden kann.