Pearl Pasta ist eine Pastaform, die durch Rollen des Teigs in runde Kugeln hergestellt wird, in einem ähnlichen Prozess wie Couscous, eine berühmte mediterrane Pasta. Die Größe der Perlen variiert, wobei die meisten Unternehmen Perlen herstellen, die ungefähr erbsengroß sind. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, diese Pasta beim Kochen zu verwenden, von Suppen bis zu Risottos. Viele Märkte führen Perlennudeln, und sie können auch bei Unternehmen bestellt werden, die sich auf ausgefallene Pastaformen spezialisiert haben.
Die besten Perlennudeln werden aus Hartweizen hergestellt, einer besonders harten Weizensorte, die speziell für Lebensmittel wie Nudeln angebaut wird. Hartweizen hält dem Kochprozess sehr gut stand und ergibt Nudeln, die auch bei leichtem Überschuss eine zähe Textur haben. Es hält auch während des Kochvorgangs besser zusammen als weichere Weizensorten und behält seine Form, anstatt während des Kochvorgangs zu verschmelzen.
Perlennudeln neigen dazu, extrem sättigend zu sein, weil sie so dicht sind. Es passt sehr gut in Suppen, wo die Perlen auf andere Zutaten verteilt werden können, anstatt sich in jeder Portion zu konzentrieren. Es kann auch in Risotto und anderen Gerichten verwendet werden, die reichhaltig und sättigend sein sollen, und es kann als Vehikel für eine Vielzahl von Saucen dienen. Da die Pasta jedoch so dicht ist, sind reichhaltige Saucen nicht zu empfehlen; Eine Schüssel mit Perlennudeln ist viel sättigender als eine Schüssel mit einer luftigeren Pastaform wie ein Zylinder. Es funktioniert auch gut in Salaten und kalten Nudelgerichten.
Köche können diese Art von Nudeln auch als Piombi-Nudeln oder runde Nudeln hören. Ein eng verwandtes Produkt ist Acini di Pepe Pasta, eine andere Form von Pasta, die wie winzige Perlen aussieht. Perlennudeln sind in der Regel etwas größer, haben jedoch eine regelmäßigere Form.
Neben denen aus Weizen gibt es auch glutenfreie Alternativen wie Reis und Maisperlennudeln. Die gekochte Textur dieser Sorten ist ziemlich variabel, daher ist es eine gute Idee für einen Koch, eine kleine Menge zuzubereiten und zu testen, bevor er eine große Mahlzeit zubereitet. Dies hilft sicherzustellen, dass die Textur für das Gericht funktioniert.