Hartanodisiertes Kochgeschirr ist ein Schlagwort für Töpfe und Pfannen aus elektrochemisch gehärtetem Aluminium und umfasst viele verschiedene Marken und Stilrichtungen. Kochgeschirr aus hartanodisiertem Aluminium hat eine deutlich längere Lebensdauer als herkömmliches Kochgeschirr und ist nahezu porenfrei. Es ist dieses fast völlige Fehlen von Poren, das es verhindert, zu kleben, selbst wenn das Essen verkocht oder angebrannt ist.
Chemischer Prozess
Der elektrochemische Prozess der Hartanodisierung ist relativ einfach. Die Aluminiumbasis, aus der die Pfanne, der Topf oder das andere Gerät besteht, wird zuerst in ein Schwefelsäurebad getaucht und dann einer geringen elektrischen Ladung ausgesetzt. Während dieses Prozesses werden die Aluminiumionen in der Pfanne direkt dem Sauerstoff ausgesetzt, was zu einer natürlichen Oxidationsreaktion führt, bei der Aluminiumoxid entsteht. Die Säure wird dann auf 32 °C (0 °F) abgekühlt und der elektrische Strom radikal erhöht, wodurch die äußere Schale der Pfanne sofort eloxiert wird. Die Oberflächenoxidation der Basis vor dem Eloxieren führt zur Verringerung der Oberflächenporen. Die Oberfläche wird innerhalb von Sekunden extrem hart – laut einigen Berichten doppelt so stark wie Edelstahl.
Hauptvorteile
Es gibt mehrere Gründe, warum Menschen hartanodisiertes Kochgeschirr wünschen, aber seine Haltbarkeit und lange Lebensdauer stehen normalerweise ganz oben auf der Liste. Töpfe und Pfannen, die auf diese Weise hergestellt wurden, sind normalerweise schwer und widerstehen Kratzern, Verziehen und Korrosion. Sie sind auch für ihre gleichmäßige Hitzeverteilung bekannt, sodass sich Köche darauf verlassen können, dass sie bei jeder Zubereitung gleichmäßige Ergebnisse erzielen. Meistens legen die Hersteller jedoch Wert auf diese Vorteile; Daher ist hartanodisiertes Kochgeschirr oft recht teuer. Viele Menschen sind bereit, diesen höheren Preis zu zahlen, weil sie wissen, dass das Kochgeschirr lange hält: Bei richtiger Pflege muss es möglicherweise nie ersetzt werden.
Antihaft-Qualitäten
Das meiste hartanodisierte Kochgeschirr gilt als „stickbeständig“, was bedeutet, dass es selbst die klebrigsten Lebensmittel auf natürliche Weise abweist. Die meisten kulinarischen Experten betrachten es jedoch nicht als wirklich „antihaftbeschichtet“ und behalten diese Auszeichnung für Pfannen vor, die mit einem chemisch hergestellten Oberflächenschutz behandelt wurden. Einige eloxierte Pfannen werden auch mit dieser Art von Antihaftbehandlung versehen, obwohl die meisten so belassen werden, wie sie sind. Die stichfeste Oberfläche wird von Köchen oft als durchaus akzeptabel empfunden und tendiert auch dazu, den Pfannen eine längere Lebensdauer zu verleihen.
Eignung für verschiedene Wärmequellen
Hartanodisierte Oberflächen sind ungiftig und hitzebeständig bis zum Schmelzpunkt von Aluminium, der 1,221 °C (660.56 °F) beträgt. Als solche können sie auf fast allen Wärmequellen in Innenräumen verwendet werden, einschließlich Elektro- und Gasherden sowie den heißeren Grillplatten und kommerziellen Brennern, die in den meisten Restaurants verwendet werden. Nach vielen Berichten wurde diese Art von Kochgeschirr ursprünglich für das Kochen in Restaurants entwickelt, als Köche eine zuverlässige Möglichkeit benötigten, fast ununterbrochen zu kochen. Die einzige Wärmequelle, die normalerweise nicht empfohlen wird, ist eine offene Flamme. Kochgeschirr, das speziell für Camping oder Grillen entwickelt wurde, ist in diesen Situationen im Allgemeinen am besten.
Pflege und Reinigung
Die Pflege von nicht eloxiertem Kochgeschirr ist im Allgemeinen ziemlich einfach. Die meisten Hersteller empfehlen, die Pfannen in warmem Seifenwasser einzuweichen und einen weichen Schwamm oder ein Geschirrtuch zu verwenden, um Speisereste zu entfernen. Für eingebrannte Verschmutzungen oder hartnäckige Flecken können Schleifpads oder Metallschwämme verwendet werden – die Oberfläche ist strapazierfähig genug, um auch starkem Schrubben standzuhalten – diese Maßnahmen sollten jedoch nur ergriffen werden, wenn es unbedingt erforderlich ist. Obwohl eloxierte Pfannen nicht leicht beschädigt werden können, verlieren sie ihren Glanz und enden bei wiederholter harter Behandlung.
In den meisten Fällen kann das Kochgeschirr auch in der Spülmaschine gereinigt werden, was jedoch selten zu empfehlen ist. Während das Aluminium normalerweise Hitze und starkem Schaum standhält, hat der Rest der Pfanne – zum Beispiel beschichtete Griffe oder Kunststoffgriffe – möglicherweise nicht die gleichen Fähigkeiten. In der Regel ist es am besten, die Pfannen von Hand zu waschen, um vermeidbare Schäden zu vermeiden.
Qualitätsfragen
Köche betrachten hartanodisiertes Kochgeschirr im Allgemeinen als Spitzenprodukt, wenn es um Qualitätsstandards geht, obwohl es oft Unterschiede zwischen den Marken gibt. Der Eloxalprozess ist grundsätzlich durchgängig konstant, aber über die Qualität des von Anfang an verwendeten Aluminiums sowie die Verarbeitung eventuell aufgebrachter Beschichtungen, Griffe oder Deckel gibt es einiges zu sagen. Käufer profitieren in der Regel davon, ein wenig zu recherchieren, bevor sie die Investition tätigen.
Mögliche gesundheitliche Bedenken
Eine Reihe wissenschaftlicher Studien haben den menschlichen Verzehr von Aluminium und Aluminiumpartikeln mit der Alzheimer-Krankheit sowie mit bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht. In den meisten Fällen lautet die Antwort ja. Metallische Elemente werden nur selten aus Kochgeschirr ausgewaschen, und selbst wenn dies der Fall ist, sind es normalerweise nur in winzigen Spurenmengen, die keinen Grund zur Besorgnis geben sollten. Als Vorsichtsmaßnahme empfehlen die meisten Experten jedoch, sich von Pfannen mit zerkratzten oder ausgehobelten Oberflächen fernzuhalten, die mit größerer Wahrscheinlichkeit Giftstoffe in Lebensmittel auslaugen.