Die meisten thailändischen Gerichte enden mit frischem Obst, können aber gelegentlich süße Desserts enthalten. Thailändische Desserts, die auch als Snacks zwischendurch konsumiert werden, basieren stark auf Reis und Kokosnuss und enthalten oft Pandan oder Jasmin als Aromastoffe. Viele haben ihre Wurzeln in der portugiesischen Küche, wie zum Beispiel dichten Kuchen und Gerichten auf Eigelbbasis. Desserts in Thailand sind normalerweise sehr süß, können aber auch herzhafte Elemente enthalten, die in der westlichen Küche ungewöhnlich sind.
Thailändische Desserts dürfen nur aus frischem Obst bestehen, entweder einfach oder in dekorativen Formen geschnitten. Einige Fruchtdesserts enthalten andere Elemente, wie Mango und Klebreis, die in westlichen Restaurants oft als thailändischer Klebreis serviert werden. Komplexere Desserts haben einige Grundformen, wie süße Suppen, Vanillepudding oder Gelees, Kuchen und frittierter Teig. Kandierte Eigelbstränge sind eine ikonische thailändische Süßigkeit für besondere Anlässe.
Die meisten thailändischen Süßigkeiten enthalten eine Basis aus weißem oder schwarzem Reis, der im Ganzen oder in Form von Nudeln, Kugeln oder Pfannkuchen verwendet werden kann. Kokos kommt entweder als geschreddertes Kokosfleisch oder als Kokosmilch vor und dient als Basis für die meisten Dessertsuppen und viele Puddings. Beliebte Dessertaromen sind das Pandanblatt oder die Schraubepine und Blumenextrakte wie Rosenwasser und Jasmin. Bananen, Jackfrucht und Mango, aber auch Melonen und Kürbis kommen in vielen Gerichten vor. Thailändische Desserts verwenden auch Mungbohnennudeln, süße schwarze oder rote Bohnen und Sesam.
Der portugiesische Einfluss im 16. Jahrhundert veränderte die traditionellen thailändischen Desserts. Vor dieser Zeit enthielten thailändische Lebensmittel selten Weizenmehl, Eigelb oder raffinierten Zucker, die heute in vielen Rezepten üblich sind. Einige thailändische Süßigkeiten sind Versionen portugiesischer Süßigkeiten, wobei eingedickte Kokosmilch anstelle von Kuhmilch und Aromen an die thailändischen Vorlieben angepasst sind. Eierkuchen, Eigelbfäden und Kokospalmenkuchen gehören alle zu dieser Gruppe von portugiesisch beeinflussten Lebensmitteln. Wenn Milchmilch erscheint, wird sie normalerweise verdampft oder kondensiert. Süße Versionen von Brot nach westlicher Art werden manchmal für Dessertsandwiches und Toast verwendet.
Thailändisches Essen neigt dazu, sehr starke Aromen zu enthalten, und Desserts sind keine Ausnahme. Die meisten süßen Speisen sind sehr süß und bilden einen Kontrast zu den würzigen Aromen der Hauptmahlzeit. Sie können mit Tee, Alkohol oder Kaffee konsumiert werden. Thailändische Desserts enthalten oft herzhafte Zutaten, die in europäischen oder nordamerikanischen Süßigkeiten nicht üblich sind, wie frische oder gebratene Zwiebeln, Mais und Schweinefleischseide. Einige Desserts enthalten auch Garnelen oder Fisch in getrockneter, gehackter oder pastöser Form.