Ein Armen-Boy- oder Po’boy-Sandwich ist eine Art U-Boot-Sandwich, das eng mit New Orleans verbunden ist. Wie andere U-Boot-Sandwiches wird ein Po’boy aus einem großen länglichen Brotlaib hergestellt, das einem U-Boot deutlich ähnelt. In einem Po’boyh können verschiedene Zutaten verwendet werden, der „dressed“ mit Beilagen oder „undressed“ und schlicht serviert werden kann. Außerhalb von New Orleans ist ein Po-Boy-Sandwich je nach regionalem Dialekt besser als Sub oder Hoagie bekannt.
Puristen glauben, dass das Sandwich mit französischem Brot aus New Orleans zubereitet werden muss, um als echtes Po’boy-Sandwich bezeichnet zu werden. Das französische Brot von New Orleans hat eine charakteristische knusprige Kruste und ein dichtes, zähes Äußeres. Die kleinen Variationen im Brot werden durch lokale Hefen verursacht, die gesammelt werden, wenn Bäckereien eine Brotvorspeise herstellen. Das Brot wird in der Regel von Bäckereien gekauft und nicht vor Ort gebacken, da viele Sandwich-Stände sehr einfache Einrichtungen haben.
In vielen Fällen wird ein Po-Boy mit Meeresfrüchten wie Austern oder Garnelen zubereitet, die in Teig gebacken und gebraten oder gedünstet werden können. In diesem Fall wird das Po’boy-Sandwich heiß serviert und das Brot wird normalerweise geröstet, damit es nicht matschig wird. Kalte Sandwiches mit Fleisch wie Schinken und Roastbeef sind ebenfalls keine Seltenheit und können mit heißer Soße bestrichen werden. Senf ist auch ein Standardbestandteil in einem Po’boy-Sandwich. Wenn ein Sandwich „dressed“ bestellt wird, enthält es Salat, Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Mayonnaise.
Es wird allgemein angenommen, dass der Po’boy in den 1920er Jahren von den Brüdern Martin erfunden wurde, zwei ehemaligen Straßenbahnfahrern, die einen Straßenbahnstreik unterstützen wollten. Die Brüder beschlossen, den „armen Jungs“, die streikten, kostenlose Sandwiches zu verteilen, und die Sandwiches wurden auch bei anderen schnell beliebt. In den 1930er Jahren florierten zahlreiche Po’boy-Sandwichstände.
Das Po’boy-Sandwich ist in New Orleans nach wie vor ein billiges und beliebtes Essen, und es ist ein gängiges Angebot an Mittagstisch. Es stehen verschiedene Größen zur Verfügung, um den unterschiedlichen Appetit zu befriedigen, wobei viele Leute besonders Po’boys mit Meeresfrüchten genießen. Kleine Abweichungen im Verband sind ebenfalls keine Seltenheit; Einige Betriebe verwenden beispielsweise geschredderten Kohl anstelle von Salat in „dressed“ Sandwiches. In einigen Fällen bietet ein Sandwich-Laden nur kalte Po’boys an, wodurch Kosten gespart werden, indem keine Öfen oder Fritteusen installiert werden, obwohl die Soße auf einem Brenner möglicherweise heiß bleibt.