Canh Chua ist eine Suppe aus Vietnam, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, obwohl sie im Wesentlichen aus Meeresfrüchten und Gemüse in einer süß-sauren Brühe besteht. Die Brühe wird mit Tamarinde aromatisiert, um einen sauren Geschmack zu verleihen, und dann mit Früchten wie Ananas für die Süße ausbalanciert. Kräuter und Chilis werden hinzugefügt, um einen scharfen und würzigen Geschmack und eine gewisse Komplexität zu erzielen. Die Art der verwendeten Meeresfrüchte kann fast alles sein, aber oft ist es Wels oder Barsch. Das in Canh Chua enthaltene Gemüse enthält normalerweise Okra, um die Sauce zu verdicken, eine Art vietnamesischer Sellerie, Sojasprossen und Tomaten, die mit dem Fisch gekocht werden, bis alle Aromen miteinander verschmolzen sind.
Fisch oder Meeresfrüchte sind eine der Hauptzutaten in Canh Chua, und es kann helfen zu definieren, was der Suppe sonst noch hinzugefügt wird. Welse – einschließlich der Köpfe, Schwänze und manchmal sogar der Eingeweide – werden am häufigsten verwendet. Andere Fischarten sind Wolfsbarsch, Lachs und Thunfisch. Das Gericht kann auch mit Aal, Garnelen, Rindfleisch oder ohne Fisch zubereitet werden, obwohl Fischsauce, falls verfügbar, stattdessen verwendet wird.
Die Sauce für Canh Chua basiert auf der Verwendung von Tamarinde. Dies ist eine sehr sauer schmeckende Zutat, die frisch verwendet werden kann, aber häufiger als Paste oder konzentrierte Flüssigkeit, die manchmal gesüßt wird. Andere Zutaten, die der Suppe gemeinsam sind, sind Reisfeldkraut – Ngo om genannt – das einen sehr aromatischen Kreuzkümmelgeschmack hat, und vietnamesischer Koriander, der Rau Ram genannt wird. Auch Zitronengras, Ananas, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Sellerie können der Suppenbasis hinzugefügt werden.
Die Vielfalt und Menge an Gemüse in Canh Chua variiert von Rezept zu Rezept. Okra ist häufig enthalten, weil es helfen kann, die Soße zu verdicken, genau wie die Fischköpfe. Tomaten, Sojasprossen, Wasserspinat und Bambussprossen sind alles Gemüse, das in verschiedenen Versionen von Canh Chua zu finden ist. Obwohl nicht jedes Rezept danach verlangt, können Zutaten wie scharfe Chilischoten, scharfe Sauce, Chilipaste oder andere scharfe Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack abzurunden.
Canh Chua wird auf sehr einfache Weise hergestellt. Alle Zutaten werden zusammen mit einer guten Menge Wasser in einen Topf gegeben. Sie werden zum Kochen gebracht und einige Zeit köcheln lassen. Bei Bedarf kann Fischsauce hinzugefügt werden, um den Meeresfrüchtegeschmack zu verstärken. Wenn Sie fertig sind, kann der Fisch herausgenommen und separat serviert werden, oder die ganze Suppe kann über frisch zubereiteten weißen Reis geschöpft werden.