Hafergrütze sind die ganzen Samen der Haferpflanze und werden normalerweise ohne Schale verkauft, aber die Kleie und andere Teile intakt. Die besten Hafergrützen sind in Größe und Form konstant, mit einer hellbraunen Oberfläche und wenigen gebrochenen Körnern. Vermeiden Sie Hafer mit saurem oder wachsartigem Geruch, da er ranzig geworden sein könnte, sowie Beutel mit viel Staub oder netzartigem Material, da diese Merkmale auf eine mögliche schlechte Handhabung und das Vorhandensein von Mehlmotten hinweisen. Wenn Sie beabsichtigen, Ihren Hafer zum Keimen zu bringen, wählen Sie speziell für diesen Zweck gekennzeichnete Verpackungen, da andere Hafergrützen für eine längere Haltbarkeit wärmebehandelt sein können. Dieser minimal verarbeitete Hafer bietet die meisten Nährstoffe und den niedrigsten glykämischen Index aller Haferarten, aber die Zubereitung von Hafergrütze dauert länger als das Kochen von gerollten oder geschnittenen Sorten.
Vollkornhafer ist in den meisten Lebensmittelgeschäften ungewöhnlich, die sich auf Instant-, gerollte und manchmal stahlgeschnittene Sorten konzentrieren, aber Sie können sie möglicherweise in Reformhäusern oder direkt bei einem Bauern kaufen. Grütze kann abgepackt oder in großen Mengen verkauft werden, wobei lose Haferflocken die am wenigsten bequeme, aber die frischeste und kostengünstigste Option sind. Wenn Sie sich für vorverpackte Typen entscheiden, überprüfen Sie das Verfallsdatum oder das Verpackungsdatum, um das beste Produkt zu gewährleisten.
Wie andere Vollkornprodukte kann Hafergrütze aufgrund des enthaltenen Öls bei warmen Temperaturen oder direkter Sonneneinstrahlung ranzig werden. Ranziger Hafer riecht und schmeckt ein wenig sauer oder leicht muffig und wachsartig und hat nicht den gleichen Nährwert wie frischer Hafer. Vermeiden Sie Grütze, die in der Nähe eines Fensters oder einer Heizung gelagert wurde, und bewahren Sie Ihren Hafer in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Hafergrütze sollte alle etwa 1 cm lang sein, eine ovale Form und eine dünne, hellbraune Kleieschicht haben. Körner mit gleichbleibender Größe und Form garen gleichmäßiger als gebrochene oder eine Mischung aus sehr kleinen und großen Grützen, die matschig oder knusprig werden können. Wenn der Beutel einen hohen Anteil an Haferflocken oder Haferstaub enthält, wurde er möglicherweise sehr grob gehandhabt. Wenn Sie in einer Tüte oder einer Tonne mit Hafer wattiges oder netzartiges Material sehen, vermeiden Sie diese, da dies darauf hindeutet, dass sie von Mehlmottenlarven befallen sein könnten.
Gekeimter Hafer liefert ein wenig zusätzliche Nährstoffe, aber nicht alle Grütze keimen richtig. Suchen Sie nach Verpackungen, die speziell für das Keimen gekennzeichnet sind, da diese nicht wärmebehandelt wurden, um sie zu stabilisieren und die Lagerzeit zu verlängern. Das Einweichen von Hafergrützen zum Keimen dauert etwa 8 bis 12 Stunden, danach können sie weiter angebaut oder sofort gegessen werden.
Die meisten Haferflocken werden als heißes Müsli gegessen, aber das Kochen von Hafergrütze erfordert ein wenig besondere Sorgfalt, da diese ungebrochenen Körner zäh sind und lange Kochzeiten erfordern. Ziehe in Erwägung, deine Grütze über Nacht einzuweichen oder sie in einem Slow Cooker zuzubereiten, um den Vorgang zu vereinfachen. Sie können auch gekeimte oder ungekeimte Grütze in Brot und anderen Backwaren verwenden.