Salsa Criolla ist eine südamerikanische Beilage und Würze, die sehr häufig zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Der Name Salsa Criolla ist eine Variation des Wortes Kreolisch, das sich im Großen und Ganzen auf die Mischung ethnischer Einflüsse bezieht, die in weiten Teilen Lateinamerikas und der Karibik zu sehen sind. Salsa Criolla vereint europäische, afrikanische und indianische Esskultur, deren Vielfalt sich in den einzigartigen Zutaten verschiedener Rezepturen widerspiegelt. Die Rezepte haben sich weiterentwickelt, indem europäische Kochtraditionen auf lokal verfügbare Zutaten angewendet wurden.
Normalerweise werden rote Zwiebeln als Basis verwendet, obwohl manchmal andere Sorten verwendet werden. Der Geschmack von Zwiebeln neigt dazu, andere Zutaten in einem Gericht zu übertönen, besonders wenn sie auffallend hervorgehoben werden. Um dies zu verhindern, werden die Zwiebeln immer fünf bis zehn Minuten in Wasser eingeweicht. Die Einweichzeit spült den scharfen Biss, der für rohe Zwiebeln charakteristisch ist, ab und lässt die Aromen der anderen Zutaten durch.
Neben der Zwiebelbasis der Salsa Criolla enthält das Gericht auch Chilischoten, Koriander und Limettensaft. Typischerweise werden der Mischung auch Essig, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Es gibt viele Variationen und Verwendungsmöglichkeiten für Salsa Criolla. In einigen Sorten werden Rüben, Salzkartoffeln und Avocados verwendet. Wenn es mit Salzkartoffeln zubereitet wird, wird das sättigendere Gericht als Beilage serviert.
Wenn es als Gewürz serviert wird, variieren die Zutaten je nachdem, was es begleitet. Gelbe Aji-Paprikaschoten werden in würzigeren Sorten verwendet, und in Gebieten, in denen sie nicht verfügbar sind, werden Jalapenos ersetzt. Wenn sie nicht als Beilage zu gegrilltem Fleisch verwendet wird, wird die Mischung als Snack auf Toast serviert.
Das Gericht, das manchmal als Sarza Criolla bekannt ist, wird am häufigsten als peruanisch bezeichnet. In Peru werden die Zwiebeln in dünne Halbmondformen geschnitten. Alle anderen Zutaten werden fein gehackt, sodass die Aromen jeder Zutat bei jedem Bissen schmecken. Aus diesem Grund wird das Gericht vor dem Servieren oft ruhen lassen.
Das argentinische Volk, bekannt als Criollos, ist spanischer Abstammung. Ihre Nahrung ist als Criolla-Nahrung bekannt. Dieser Name wurde gegeben, um den spanischen Einfluss auf die argentinische Küche in Verbindung zu bringen, und Salsa Criolla ist ein wichtiges „Comida Criolla“-Gewürz. Die argentinische Salsa Criolla verwendet neben den anderen Zutaten Sonnenblumenöl. Das Öl beruhigt den würzigen Geschmack von essiglastigen Sorten, wird jedoch von denen bevorzugt, die nicht möchten, dass sein schwerer Geschmack dominiert.