Yuzu ist eine Zitrusfruchtsorte, die in Asien angebaut wird. Die Bäume produzieren unverwechselbare saure Früchte, die in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche verwendet werden; Westliche Köche haben den Geschmack der Früchte in letzter Zeit für ihre eigenen Zwecke adaptiert. In einigen Regionen wird die Pflanze auch als Zierpflanze angebaut, in diesem Fall kann sie minderwertige Früchte produzieren. Kochzutaten wie ganze Yuzu, Schwarte und Saft sind manchmal auf asiatischen Märkten erhältlich; für Menschen in den richtigen Klimazonen kann dieser Baum auch zu Hause angebaut werden.
Eine der bemerkenswerteren Eigenschaften des Yuzu-Baumes ist, dass er sehr frosthart ist. Es kann kühleren Temperaturen standhalten als viele andere Zitrusfrüchte und gedeiht unter den richtigen Bedingungen in den USDA-Zonen 11 bis XNUMX und manchmal sogar weiter nördlich. Auch die Bäume sind in der Regel relativ klein, produzieren aber bei guter Pflege ein hohes Volumen der aromatischen Früchte.
Diese Zitrussorte ist formeller als Citrus junos bekannt. Es wird angenommen, dass es sich um eine Kreuzung zwischen sauren Mandarinen und der Ichang Papeda, einer Zitronenart, handelt. Die Früchte scheinen in China entstanden zu sein, wo sie einige Zeit kultiviert wurden, bevor sie nach Japan und Korea eingeführt wurden. In all diesen Nationen ist es möglich, wilde Bäume sowie Yuzu-Plantagen zu finden, und die Japaner haben eine spezifisch dekorative Sorte entwickelt, die schöne und aromatische Blüten hervorbringt.
In der asiatischen Küche gibt es eine Reihe von Verwendungen für Yuzu. Der saure Saft wird häufig in Saucen verwendet, wie zum Beispiel in der japanischen Dipsauce Ponzu. Der Saft wird auch in Kuchen und Desserts verwendet, zusammen mit der Rinde, die manchmal kandiert werden kann. Die Koreaner machen manchmal eine Version von Marmelade mit Yuzu, und eine Vielzahl anderer Konfitüren, Gelees, Konfitüren und Aufstriche werden aus den herben, äußerst aromatischen Früchten hergestellt. Die Frucht wird auch behandelt, um ihr ätherisches Öl zu extrahieren, das mit Badeprodukten und Duftkerzen vermischt wird.
Die Farbe einer Yuzu kann im reifen Zustand von gelb bis grün variieren, und die Früchte sind typischerweise etwa mandarinengroß, mit sehr unregelmäßigen, knorrigen Oberflächen. Eine besondere Sorte namens Löwen-Yuzu hat eine besonders knorrige Haut. Wenn Sie sich in einer Region befinden, in der frisches Obst erhältlich ist, suchen Sie nach Exemplaren ohne weiche Stellen, aber machen Sie sich keine Sorgen über Verfärbungen und unebene Haut, da diese Merkmale normal sind. In einem Gebiet, in dem es nicht frisch erhältlich ist, können Sie Saft oder Pulverformen kaufen; Wenn nichts verfügbar ist, entscheiden Sie sich für eine saure Grapefruit, die wahrscheinlich die nächste übliche Geschmacksnäherung ist.