Fattoush bedeutet auf Arabisch angefeuchtetes oder zerbröckeltes Brot und ist ein libanesischer Salat, der mit geröstetem Fladenbrot serviert wird. Fattoush ist eine gesunde Mahlzeit und besteht aus einem einfachen, normalerweise hausgemachten Salatdressing auf Ölbasis und einer Vielzahl von gehacktem Gemüse. Dieser Salat soll ein besonders gutes Gericht für heiße Monate sein.
Obwohl Fattoush traditionell mit Fladenbrot zubereitet wird, kann es auch mit anderen Brotsorten zubereitet werden. Französisches, weißes und italienisches Brot sind alle Optionen. Unabhängig von der Brotsorte sollte es immer in mundgerechte Stücke geschnitten und getoastet werden. Nach dem Schneiden werden die Pita-Stücke normalerweise auf ein Backblech gelegt und im Ofen knusprig gebacken. Sie können zuerst mit Olivenöl bestrichen werden, um ein Anbrennen zu verhindern.
Romanasalat wird am häufigsten in Fattoush verwendet. Es kann aber auch Eisbergsalat verwendet werden. Darüber hinaus können frische Spinatblätter mit dem Salat für mehr grüne Gemüsevielfalt kombiniert oder anstelle von Salat verwendet werden.
Tomaten, grüne Paprika und Gurken sind ein Grundnahrungsmittel für diesen Salat. Petersilie und Minzblätter werden normalerweise auch hinzugefügt. Fast jedes Gemüse kann in Fattoush eingelegt werden, aber grüne oder rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sind die häufigsten Zugaben. Oliven, Kichererbsen und Radieschen können ebenfalls enthalten sein.
Das Dressing kann einfach durch die Kombination von nativem Olivenöl extra und Zitronensaft hergestellt werden. Oft enthält das Dressing jedoch Sumach, ein saures Gewürz aus dem Nahen Osten, das aus Beeren hergestellt wird. Sumac ist in Lebensmittelgeschäften oft schwer zu finden, kann aber normalerweise online und in Fachgeschäften gefunden werden. Wenn Sumach nicht verfügbar ist, kann stattdessen Knoblauch zum Dressing hinzugefügt werden. Einige Rezepte können dem Dressing sowohl Knoblauch als auch Sumach hinzufügen.
Obwohl es während der Zubereitung gelegentlich erhitzt wird, wird das Dressing normalerweise ohne Hitze gemischt. Die Zutaten werden zusammen in eine Schüssel gegeben und verrührt oder verquirlt. Salz und Pfeffer nach Geschmack sind auch oft enthalten.
Um Fattoush zu machen, wird das Gemüse zuerst gehackt, während das Brot toastet. Außerdem sollten die Petersilien- und Minzblätter von den Stielen entfernt werden. Dann werden das Brot und das gehackte Gemüse in einer Servierschüssel kombiniert und mit dem vorbereiteten Dressing verrührt.
Einige nicht-traditionelle Rezepte schlagen vor, den Fattoush sofort zu servieren, aber der fertige Salat wird normalerweise zwischen 15 Minuten und einer Stunde ruhen lassen, damit das Dressing in das Brot einziehen kann. Während dieser Zeit muss er nicht gekühlt werden. Das Dressing sollte großzügig aufgetragen werden, da es zum Einweichen des Brotes dient.