Als chinesische Wurst bezeichnet man eine beliebige Anzahl von gemahlenen, gewürzten Fleischmischungen, die in Hüllen verpackt und in der chinesischen Küche verwendet werden. Je nach Herkunftsgebiet und gewünschtem Ergebnis können die Zutaten verschiedenste Teile von Tieren und Geflügel enthalten. Dazu gehören typischerweise Schweine, Puten und Hühner. Rindfleisch wird manchmal in chinesischer Spezialwurst verwendet, obwohl es selten verwendet wird.
Es gibt Dutzende von Wurstsorten, die in den verschiedenen Provinzen Chinas sowie in anderen asiatischen Ländern hergestellt werden. Die chinesischen Würste, die auf den meisten traditionellen chinesischen Restaurantmenüs und auf chinesischen Märkten zu finden sind, fallen normalerweise in zwei Kategorien: Lap Chong und Yeung Cheong. Beide sind beliebte Ergänzungen zu einer Reihe von chinesischen Gerichten.
Lap Chong wird oft als die beliebteste chinesische Wurstsorte angesehen. Es enthält normalerweise nur Schweinefleisch und Fett aus dem Schweinefleisch, Süßungsmittel und Gewürze. Auf einem chinesischen Markt ist Lap Chong typischerweise die getrocknete Gliederwurstsorte, die in den Fenstern hängt. Diese Art von dünner Wurst ist im Allgemeinen ungefähr 6 Zoll (ungefähr 15 cm) lang und 1 Zoll (ungefähr 2.5 cm) im Durchmesser.
Die andere häufigste Art von chinesischer Wurst ist Yeung Cheong. Anstelle von Schweinefleisch ist sein Hauptbestandteil normalerweise Schweineleber. Im Gegensatz zu Lap Chong ist Yeung Cheong herzhaft im Geschmack, ohne einen Hauch von Süße in der Mischung. Aufgrund seines Lebergehalts ist es normalerweise dunkler als Lap Chong.
Beide Würste sind übliche Zutaten in einer Reihe von chinesischen Gerichten. Die Glieder werden normalerweise in Scheiben oder Würfel geschnitten, mit Gemüse gekocht und über Reis serviert oder mit Nudeln vermischt. Bei Dim Sum, einem beliebten Vorspeisengericht mit gedämpften Knödeln, werden die Wursthüllen entfernt und das Fleisch darin als Teil der Dim Sum-Füllung gegart.
Vor Jahrhunderten, als die ersten chinesischen Würste in Handarbeit hergestellt wurden, wurde das Hackfleisch traditionell in Schafs- und Lammmagenhüllen verpackt und von Hand zu Gliedern gedreht. Es wurde normalerweise im Sommer hergestellt, um den Trocknungsprozess zu unterstützen. Die Sommerproduktion sorgte auch für weniger Feuchtigkeit, was ein Verderben der Wurst verhinderte.
Heute wird chinesische Wurst im Allgemeinen in Fabriken auf der ganzen Welt in Massenproduktion hergestellt und vakuumverpackt, bevor sie an Restaurants und Supermärkte geliefert wird. Einige in Privatbesitz befindliche und betriebene traditionelle chinesische Märkte und Restaurants, die sich an altehrwürdige Zubereitungen halten, stellen das Produkt noch immer von Hand her. Es ist für Verbraucher, die keinen Zugang zu chinesischen Märkten haben, weit verbreitet und kann online gekauft werden. Rezepte für die Wurstherstellung zu Hause finden Sie in chinesischen Kochbüchern und auf chinesischen Koch-Websites.