Halal ist ein arabisches Wort, das als „legal“ oder „gesetzlich“ definiert wird und sich auf eine strenge Diät bezieht, die oft von Muslimen befolgt wird. Nahrungsmittel, die von der Erde oder natürlich sind, sind für diese Art der Ernährung unerlässlich. Normalerweise stammen alle Zutaten aus Fisch, Pflanzen und Gemüse. Einige Halal-Zutaten stammen aus Fleisch, das Fleisch muss jedoch nach bestimmten Regeln geschlachtet werden.
Traditionelle Regeln schreiben vor, dass Halal-Zutaten auf Fettbasis ausschließlich aus Fett von Gemüse wie Mono- und Diglyceridfetten hergestellt werden dürfen. Meistens wird „Gemüse“ vor dem Fettnamen platziert. Pflanzliche Fette, die im Labor verändert wurden, gelten nicht als Halal-Zutaten.
Auch die in der Aromatisierung verwendeten Halal-Zutaten wie Vanille oder Kurkuma müssen auf besondere Weise verarbeitet werden. Vanilleschoten sowie Vanillin, die aromatische Verbindung aus Vanilleschoten, gelten beide als Halal, da bei ihrer Herstellung kein Alkohol verwendet wird. Andere Arten von Vanillearoma gelten nicht als Halal, da sie mit Alkohol verarbeitet werden, was strengstens verboten ist. Wenn Kurkuma Emulgatoren zugesetzt werden, wird das Gewürz nicht verwendet. Es gilt nur dann als akzeptabel, wenn der Emulgator von einer Pflanze, nicht aber von Tieren stammt.
Viele Konservierungsstoffe sind halal, je nach Quelle und Herstellungsverfahren. Konservierungsstoffe wie die Hydroxybenzoate sind dies nicht, da sie zur Verarbeitung alkoholische Lösungsmittel verwenden. Ein anderes Konservierungsmittel, Calciumbenzoat, kann konsumiert werden, wenn die Chemikalie aus Mineralien und nicht aus Knochen gewonnen wurde.
Mehrere Zutaten können konsumiert werden, solange sie kein Weinnebenprodukt sind. Viele Tartrate werden nach der Traubengärung gewonnen, die für diejenigen, die diese Diät befolgen, verboten ist. Weinsäure, Weinstein und Natriumtartrate dürfen nur dann als halal angesehen werden, wenn sie nicht durch Traubengärung entstanden sind.
Geschmacksverstärker können problematisch sein, da die verwendeten Chemikalien auf Kulturmedien mit Schweinefett gezüchtet werden können. Es ist wichtig herauszufinden, wie auch die Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Calciumglutamat und Monokaliumglutamat hergestellt werden. Hersteller können diese Informationen oft bereitstellen.
Bestimmte Personen, typischerweise Muslime, entscheiden sich für eine Halal-Diät. Nicht alle Lebensmittel sind als Halal gekennzeichnet, daher müssen die Zutaten sorgfältig analysiert werden. Lebensmittel müssen natürlich sein und aus Pflanzen oder aus artgerecht behandeltem Fleisch stammen, um diese Bezeichnung zu erhalten. Manchmal helfen die Quelle der Verbindung und die Verarbeitungstechniken bei der Bestimmung, ob ein bestimmter Inhaltsstoff als halal angesehen werden kann.