Ein Metzgerblock ist eine spezielle Schneidefläche, die speziell für den Einsatz in der Fleischverarbeitung entwickelt wurde, mit einer besonders dicken, robusten Konstruktion, die schweren Schlägen von Hackmessern und ähnlichen Messern standhält. Professionelle Köche und Metzger verwenden diese speziellen Blöcke seit Jahren, und sie sind bei einigen Heimköchen üblich geworden, die ihre Langlebigkeit und das soziale Gütesiegel schätzen, das mit dem Besitz von gewerblichen Küchenprodukten einhergeht. Viele Geschäfte für Küchenbedarf bieten Metzgerblöcke in einer Vielzahl von Designs und Stilen an.
Das charakteristische Merkmal eines Metzgerblocks ist, dass es sich um ein zusammengesetztes Holzprodukt handelt, das aus Holzstreifen besteht, die zu einem festen Keil zusammengeklebt werden. Dies ermöglicht es Herstellern, die stärksten, geradesten und feinsten gemaserten Holzstücke auszuwählen, um einen Metzgerblock zu erstellen, der bei guter Pflege Jahrzehnte hält. Eine beliebte Holzwahl für Metzgerblöcke ist Ahorn, obwohl eine Reihe verschiedener Hölzer verwendet werden können. Holz ist übrigens eine feindliche Umgebung für viele schädliche Bakterien, was es zu einer guten Wahl für Schneidebretter macht, solange sie gut gepflegt sind.
Bei einem Hirnholz-Metzgerblock werden die Holzstücke mit den Schnittenden nach oben zu einem sehr dicken, schweren Block zusammengefügt. Hirnholzblöcke können schwere Schläge besser absorbieren und verteilen die Energie des Messerschlags, wodurch saubere Schnitte entstehen und die Messer länger scharf bleiben. Diese Blöcke neigen auch weniger dazu, zu knacken oder zu zerkratzen, was ihnen eine lange Lebensdauer in der Küche verleiht.
Die andere Art von Metzgerblock ist als Randmaserungsblock bekannt und wird durch das Verlegen von Holzstreifen in Längsrichtung hergestellt. Dadurch entsteht ein dünnerer, handlicherer Block, der aber auch weniger robust und haltbar ist. Bei vielen Produkten für den Heimgebrauch handelt es sich um Kantenschliffblöcke, da diese preiswerter und oft auch für den normalen Heimgebrauch bestens geeignet sind.
Sie können einen Metzgerblock auf verschiedene Weise verwenden. Diese Blöcke können wie Schneidebretter verwendet werden, die nach Bedarf verschoben werden können, und sie können auch als Arbeitsplatten und zum Abdecken von Kücheninseln verwendet werden, wodurch die gesamte Arbeitsplatte in eine Schneidefläche verwandelt wird. In jedem Fall müssen Sie einen Metzgerblock gut pflegen, ihn mit heißem Wasser und milder Seife waschen und zwischen den Anwendungen gründlich trocknen lassen. Sie sollten auch regelmäßig Mineralöl auf einen Metzgerblock auftragen, um das Holz in gutem Zustand zu halten.