Cabrito ist ein Gericht aus einer jungen Ziege. Traditionell wird es gebraten, obwohl der Begriff manchmal allgemeiner verwendet wird, um sich auf jedes Gericht mit Zicklein zu beziehen, das von gedünsteten bis hin zu gegrillten Zubereitungen reicht. Dieses Gericht ist in Lateinamerika weit verbreitet und dank des starken Einflusses der lateinamerikanischen Küche auf die Küche dieser Region auch in Texas und einigen anderen Teilen des amerikanischen Südwestens verbreitet.
Im Allgemeinen ist das Kind, mit dem Cabrito hergestellt wird, zwischen einem und drei Monaten alt, wenn es besonders jung und zart ist. Aber auch in jungen Jahren haben Ziegen dunkles, wildes Fleisch, das am besten mit einer sehr langsamen Garzubereitung funktioniert, die das Fleisch zart macht und gleichzeitig den Geschmack hervorhebt. Traditioneller gebratener Cabrito passt sehr gut zu dieser Anforderung, was erklären könnte, warum er in Lateinamerika zu einem so beliebten Gericht geworden ist.
Monterrey, Mexiko, wird allgemein als der weltweite Hauptsitz von Cabrito angesehen, und viele Restaurants bereiten ihren „Monterrey Style“ zu. Es gibt tatsächlich mehrere traditionelle Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten; Am häufigsten wird ein ganzes Kind am Spieß über einem langsam brennenden Holzkohlefeuer gebraten, häufig umgedreht und gut begossen, um den Geschmack zu verstärken. Cabrito kann auch in einem für große Partys beliebten Grubenbraten zubereitet werden, da das Kind begraben und dann mehrere Stunden lang ignoriert werden kann, bevor es zum Essen ausgegraben wird.
Die Leute können Cabrito pur essen, in Tortillas falten, in Salsa tauchen oder über Reis und Bohnen zerkleinern. In Texas ist es üblich, Cabrito-Burger und andere amerikanischere Adaptionen dieses Gerichts zu sehen, die den intensiven Geschmack von Ziege mit in den Vereinigten Staaten beliebten Speisen verschmelzen. In den Vereinigten Staaten ist es üblich, Ziegenstücke anstelle eines ganzen Tieres zu verwenden, da das Kochen von Stücken viel weniger Zeit in Anspruch nimmt, obwohl in Regionen mit einer großen lateinamerikanischen Gemeinde der ganze Ziegenbraten das Gericht der Wahl für viele Feierlichkeiten ist.
Cabrito ist unter anderem deshalb so beliebt, weil Ziegen extrem robuste Tiere sind, die in der Lage sind, in schwierigem Gelände zu navigieren und in feindlichen Umgebungen zu gedeihen. Dies steht im deutlichen Gegensatz zu Kühen, die viel mehr Futter und Pflege benötigen. In felsigen, halb kargen Regionen Lateinamerikas und des amerikanischen Südwestens ist die Aufzucht von Kühen nicht wirklich möglich, so dass die Menschen gezwungen sind, Ziegen zu züchten und zu züchten und Wege zu finden, die Tiere zu verwenden.