Pecel ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das in Ost- und Zentraljava beliebt ist und aus grünem Gemüse und Erdnusssauce besteht. Die Erdnusssauce wird aus einer Gewürzpaste und gemahlenen, gerösteten Erdnüssen hergestellt. Das Gemüse variiert, ist aber im Allgemeinen eine blättrige Auswahl in Kombination mit Bohnensprossen. Normalerweise wird Pecel mit einer Fleischsorte, weißem Reis und Crackern serviert.
Im Vergleich zu Salaten in anderen Teilen der Welt verwendet pecel oft grünes Blattgemüse. Spinat-, Kohl-, Kenikir- oder Chrysanthemenblätter werden für dieses Gericht oft anstelle von Salat verwendet. Eine Kombination dieser Gemüse kann ebenfalls verwendet werden. Sojasprossen werden auch häufig zu Pecel hinzugefügt. In der Regel sind eine Bohnensorte und mindestens zwei Sorten Blattgemüse enthalten.
Um das Gemüse zu ergänzen, wird dem Gericht eine Erdnusssauce hinzugefügt. Die Sauce besteht aus einer Gewürzpaste und gemahlenen Erdnüssen. Obwohl Erdnussbutter verwendet werden kann, werden die Erdnüsse oft von Hand mit einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine gemahlen. Sie sollten entweder geröstet gekauft oder geröstet werden, bevor sie gemahlen werden.
Die Gewürzsauce für Pecel besteht aus Vogelaugen- und roten Chilis, Knoblauch und Kaffir-Limettenblättern. Getrocknete Garnelenpaste, Terasi genannt, wird normalerweise hinzugefügt. Tamarinde, zuerst mit Wasser vermischt und dann abgetropft, ist ebenfalls enthalten. Zucker, entweder weiß oder braun, kombiniert mit Palm- oder Kokoszucker ist ebenfalls notwendig. Normalerweise ist eine Ingwersorte namens Kencur in der Paste enthalten, und manchmal wird süße Sojasauce hinzugefügt.
Bei der Zubereitung von Pecel werden die Pastenbestandteile zunächst gründlich gemahlen. Die Erdnüsse werden separat gemahlen und dann mit der Paste vermischt. Sobald die Paste fertig ist, wird Wasser hinzugefügt, um eine dicke Sauce herzustellen. Die Konsistenz der Sauce ist variabel und wird vom Geschmack des Kochs bestimmt, der sie zubereitet.
Die meisten Gemüse werden blanchiert oder kurz in kochendem Wasser gekocht. Einige Gemüse, wie Chrysanthemenblätter, sind roh würziger und werden daher nicht gekocht. Jedes enthaltene Fleisch wird gründlich gegart. Huhn, Fisch oder Rindfleisch sind alle gängigen Fleischgerichte. Bei vegetarischen Optionen können Tofu oder Tempeh das Fleisch leicht ersetzen.
Pecel kann auf einen Teller oder in ein Bananenblatt gelegt werden und wird normalerweise mit weißem Reis und einer Art Erdnusscracker namens Rempeyek serviert. Es kann auch mit Spiegelei oder geschnittener Gurke serviert werden. Dies wird normalerweise als ein kostengünstiges Gericht angesehen.