Hornado ist ein traditionelles ecuadorianisches Gericht, das aus mariniertem, langsam gebratenem Schweinefleisch besteht. In Ecuador wird es in einigen Restaurants und an Verkaufsständen verkauft, wo oft ein ganzes Schwein gebraten wird. Hornado kann auch hausgemacht werden, erfordert aber drei Tage Vorbereitungszeit.
Obwohl ein ganzes Schwein verwendet werden kann, wird stattdessen oft eine große Schweinekeule verwendet. Hornado ist normalerweise für große Gruppen gedacht und das Bein wiegt im Allgemeinen 10-20 Pfund (4.5-9.0 kg). Traditionell wird Chicha, ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Mais, zum Marinieren des Schweinefleischs verwendet. Stattdessen wird jedoch oft Bier verwendet. Traditionell wird auch Schmalz verwendet, aber häufig wird Butter ersetzt.
Auch Gewürze und andere Aromen, wie frischer Limettensaft, werden zu Hornado hinzugefügt. Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Annattosamen sind im Allgemeinen ebenfalls enthalten. Annatto ist eine Samenart, die oft für Farbstoffe verwendet wird, aber auch als erdiges Gewürz in vielen lateinamerikanischen Gerichten dient.
Um Hornado zuzubereiten, wird die Schweinekeule zuerst gereinigt und dann in die Pfanne gelegt, in der sie gebraten wird. Limettensaft wird über das Fleisch geträufelt. Dann werden Schlitze in die Keule geschnitten und der Gewürzreiber – manchmal auch Aliño genannt – wird über die Fleischoberfläche und in die entstandenen Schlitze gerieben. Der Aliño wird aus Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch hergestellt.
Das Fleisch wird dann in einen Kühlschrank gestellt und 24 Stunden ruhen gelassen. Danach wird das Bier oder die Chicha über das Schweinefleisch gegossen, das dann zum Marinieren für zwei weitere Tage wieder in den Kühlschrank gestellt wird. Das Bier bedeckt das Fleisch nicht vollständig, daher sollte die Keule alle paar Stunden gewendet werden, um eine gleichmäßige Marinade zu erhalten.
Nach dem Marinieren wird das Schweinefleisch normalerweise zwei bis sechs Stunden lang gebacken. Es sollte während des Kochens einmal gewendet werden. Das Schweinefleisch wird normalerweise während des Kochens begossen oder gebadet.
Butter oder Schmalz wird mit Olivenöl und Annattosamen vermischt, und wenn die Biermischung aus der Pfanne verdampft ist, wird die Butter- oder Schmalzmischung über das Fleisch gegossen. Geschälte, halbierte Kartoffeln können nach der Hälfte des Garvorgangs als Beilage hinzugefügt werden. Die Schweinefleischsäfte und die Marinade verleihen den Kartoffeln einen einzigartigen, schmackhaften Geschmack.
Hornado wird mit verschiedenen Beilagen serviert. Neben geschnittenen Kartoffeln wird es oft mit Llapinachos, einer Art Kartoffelpuffer mit Käsefüllung, oder Reis serviert. Es kann auch mit geschnittener Avocado, Salat und Zwiebeln serviert werden.