Wenn das Herbstlaub beginnt, die Bäume in einem Kaleidoskop von Farben zu bemalen, denken Hausköche überall anders über das Essen nach. Die Sommergerichte sind in der Regel leichter, wie Salate mit Beeren oder Trauben sowie Standardsalatgemüse, kalte Suppen und alles, was gegrillt werden kann. Im Herbst liefert der Garten herzhafteres Gemüse und die Gäste werden von Gerichten angezogen, die das kühlere Wetter ergänzen. Die Auswahl der besten Vorspeisen im Herbst ist weitgehend Geschmackssache, aber der weise Koch nutzt saisonale Leckereien wie Ahornzucker, Nüsse und Preiselbeeren, wenn er ein Vorspeisentablett für den Herbst plant.
Nichts sagt Herbst wie ein Rad aus gebackenem Brie. Die einfachste Vorspeise im Herbst erfordert kaum mehr, als das Laib zu backen, bis der Käse austritt, und es mit herzhaften Crackern oder Brot zu servieren. Eine Möglichkeit, ein gebackenes Brie-Rad zu verschönern, besteht darin, einige gehackte Pekannüsse oder Walnüsse und ein wenig Trockenfrüchte wie goldene Rosinen oder Datteln hinzuzufügen. Köche können den Brie mit Erdbeer-, Blaubeer- oder gemischter Fruchtmarmelade belegen und ihn vor dem Backen in Blätterteig wickeln, um eine brillante Präsentation zu erhalten.
Eine Verwendung für übrig gebliebenen Brie besteht darin, ihn zusammen mit Zwiebeln, die in Apfel- oder Birnenmost gegart wurden, auf kleine Brotscheiben zu verteilen. Besonders lecker sind diese offenen Köstlichkeiten, serviert mit dünn geschnittenem Apfel und bestreut mit Walnüssen. Diese verschwinden von der Servierplatte, noch bevor sie abgestellt wird.
Käsebällchen sind perfekte Vorspeisen für den Herbst und einfach zuzubereiten. Frischkäse und zerkleinerter Cheddar oder Jack Cheese bilden die Basis, und kreative Köche können entscheiden, was sie hinzufügen. Etwas Kürbispüree sorgt für Geschmack und eine ausgesprochen herbstliche orange Farbe. Die Einbeziehung von fein gehacktem Apfel bietet Crunch.
Ein wunderbarer herzhafter Winterkürbis- oder Kürbisaufstrich erfordert eine Reihe von Zutaten, ist aber die Mühe wert. Gekochter und gewürfelter Kürbis oder Kürbis, geröstete Kürbiskerne und sonnengetrocknete Tomaten oder winzige Patio-Tomaten, die im Ofen geröstet wurden, ist der Beginn dieser Vorspeise. Gehackter Knoblauch und Zwiebel und etwas frischer Salbei oder Basilikum verleihen den Aromen Komplexität. Weicher Frischkäse oder etwas Sauerrahm funktionieren auch für diejenigen, die cremige Leckereien mögen.
Ein weiterer altbewährter Liebling aus der Fülle der Herbsthäppchen ist der wunderbar vielseitige gefüllte Pilz. Die Füllung kann so einfach wie gewürzte Semmelbrösel sein oder eine Geschmackssymphonie bieten, indem man Blau- oder Cheddar-Käse zusammen mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzufügt. Andere mögliche Zusätze umfassen Frischkäse und Pinienkerne oder andere gehackte Nüsse. Für Feinschmecker, die Fleisch, Wurst oder Schinken nicht einschränken, machen diese kleinen Häppchen eine Mini-Mahlzeit.