Es gibt eine Reihe von Gerichten aus der ganzen Welt, die Taubenerbsen verwenden. Sie sind in vielen Küchen präsent, darunter in Lateinamerika, Indien und Afrika. Die Hülsenfrüchte können in Suppen und Eintöpfen verwendet, mit Reis serviert oder in Kokosmilch eingeweicht werden. Sie können mit anderen Hülsenfrüchten in einem Salat gemischt oder in einem Topf mit Fleisch gekocht werden. Es gibt eine Vielzahl von Gerichten, in denen die vielseitigen Bohnen mit nussigem Geschmack verwendet werden, die als Taubenerbsen bekannt sind.
Taubenerbsen sind in der lateinamerikanischen und karibischen Küche sehr beliebt. Eines der beliebtesten Gerichte sind Taubenerbsen und Reis. Es hat viele Namen, ist aber am häufigsten als Arroz con gandules bekannt. Das Gericht ist sehr einfach und beinhaltet neben Reis und Bohnen auch Sofrito und Schinkenwürfel. Obwohl dies das Nationalgericht von Puerto Rico ist, haben mehrere andere Länder ihre eigenen Variationen.
In Trinidad und Tobago werden Taubenerbsen und Reis als Peleau bezeichnet. Es verwendet braunen Zucker, Hühnchen und Kürbis als Aromen. Eine Version von den Bahamas verwendet gesalzenes Schweinefleisch und Paprika. Das Grundrezept der Bohnen und des Reis ist stark genug, um nahezu jede Kombination von Zutaten zu unterstützen.
Eine karibische Verwendung von Taubenerbsen ergibt eine Art Suppe. Es beinhaltet Kartoffeln, Kreuzkümmel und Peperoni zusammen mit den Erbsen und Gewürzen. Die jamaikanische Version des Reis-und-Erbsen-Gerichts fügt einzigartige Zutaten wie Ingwer und Scotch Bonnet Peppers hinzu und kocht die Bohnen in Kokosmilch anstelle von Wasser oder Brühe.
Die indische Küche verwendet Taubenerbsen in einer Reihe von Gerichten. Sie sind ein wichtiger Bestandteil einiger indischer vegetarischer Diäten. Tur daal ist sowohl der Name der Erbsen als auch ein einfaches Gericht in Indien. Tur daal ist eine Mischung aus Gewürzen, Taubenerbsen und Tomaten, die zu einer dicken, suppenartigen Mahlzeit kombiniert und gekocht werden.
Andere indische Gerichte umfassen eine Fünf-Daal-Suppe, die die Erbsen mit anderen Bohnensorten kombiniert. Es gibt auch eine einfache Zubereitung, bei der Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit Kurkuma und anderen Gewürzen gekocht werden. Shahi Daal kombiniert die Erbsen mit einer Reihe von Gewürzen, darunter Zimt und Kardamom.
Eine afrikanische Version ist als mbaazi wa nazi bekannt. Dies ist ein Swahili-Gericht, bei dem die Erbsen in Kokosmilch gekocht werden. Wenn sie fertig sind, werden sie zu gebratenen Gewürzen hinzugefügt und über Reis serviert. In Äthiopien werden die Blätter und andere weiche Stellen der Pflanze, aus der die Bohnen stammen, mit den Erbsen gegessen.