Sfogliatelle ist eine Art geriffeltes italienisches Gebäck, das aus einem Teig hergestellt wird, der dem Phyllo-Teig ähnelt und mit einer süßen, cremigen Füllung gefüllt ist. Der Name selbst bedeutet auf Italienisch mehrere Schichten oder mehrere Blätter, ein Hinweis auf das Aussehen des Gebäcks nach dem Backen. Während des Backvorgangs trennt sich der Teig, aus dem die Sfogliatelle hergestellt wird, wodurch dieses Aussehen entsteht. Wie bei den meisten Arten der italienischen Küche gibt es auch bei diesem Gebäck zahlreiche regionale Variationen. Es gibt sogar einige Variationen, bei denen das Gebäck herzhaft statt süß ist.
Es gibt verschiedene Arten von Füllungen, mit denen Sfogliatelle gefüllt werden können. Die Cremigkeit der Füllungen entsteht durch die Verwendung von Ricotta-Käse oder Schlagsahne. Diese Creme kann mit Mandelpaste oder mit Zutaten wie kandierten Zitronen- oder Orangenschalen aromatisiert werden, die dem Gebäck einen zitronigen Geschmack verleihen. Neben Nuss- und Zitrusaromen kann die Füllung von Sfogliatelle auch mit Vanille aromatisiert werden.
Bevor die Sfogliatelle zum Backen in einen Ofen gestellt werden, wird der Teig um die Füllung gewickelt. Nach dem Backen hat das Gebäck meist kegel- oder dreiecksähnliche Formen. Wenn sie fertig gebacken sind, haben Sfogliatelle eine goldene Farbe, ähnlich wie leicht geröstetes Weißbrot. Für eine zusätzliche Süße toppen viele Konditoren diese flockigen Leckereien mit Puderzucker.
Dieses Gebäck ist ziemlich schwierig herzustellen und auch ziemlich zeitaufwendig, was einer der Gründe dafür ist, dass es nicht weit verbreitet ist. Viele glauben, dass Sfogliatelle im Kloster Santao Rosa in Salerno erfunden wurden. Es wird auch angenommen, dass sie erstmals im 1600. Jahrhundert erstellt wurden. Ausgehend von der Zeit, in der sie hergestellt wurden, als die meisten Zubereitungen mehr Zeit in Anspruch nahmen als heute, mag es nicht so schwer erscheinen, so viel Zeit für eine einzige Charge Gebäck aufzuwenden.
Diejenigen, die Sfogliatelle genießen, sind sich oft einig, dass sie am besten sind, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Dies ist natürlich nicht immer möglich. Um warme Sfogliatelle zu genießen, erhitzen Sie sie vor dem Servieren einfach einige Minuten im Ofen. Dies kann sowohl mit Gebäck, das zu Hause hergestellt wird, als auch mit Gebäck, das von einer professionellen Bäckerei gekauft wird, erfolgen. Es wird allgemein angenommen, dass das Erwärmen dieses Gebäcks im Ofen besser ist als das Erwärmen in einer Mikrowelle.