Grillen ist ein Garprozess, bei dem für kurze Zeit sehr hohe Hitze verwendet wird. Neben der schnellen Herstellung von Lebensmitteln wird das Grillen auch zum fettarmen Garen verwendet. Als Faustregel gilt, dass dünnere Fleischstücke besser zum Braten geeignet sind, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart wird. Fleisch, Geflügel, Gemüse und Meeresfrüchte können alle gegrillt werden.
Es gibt zwei verschiedene Arten des Grillens. Eine beinhaltet das Garen des Essens in einem Ofen, der auf eine „Broil“-Einstellung eingestellt ist. Das andere heißt Pfannenbraten und findet auf dem Herd bei trockener, hoher Hitze statt. Beide produzieren leicht unterschiedliche Endprodukte, insbesondere das Grillen in der Pfanne, das manchmal dem Sautieren näher als dem Grillen sein kann. Grillen neigt dazu, eine große Menge Rauch zu produzieren, daher ist es wichtig, dies unter Bedingungen mit guter Belüftung durchzuführen.
Um in einem Ofen zu grillen, verwenden die meisten Leute einen Ofen mit einem separaten Grillrost, der sich normalerweise unter dem Ofen befindet. Das Grillgut wird eingeschoben und der Backofen auf „Braten“ geschaltet. Beim Grillen wird das Gargut direkt von oben mit intensiver Hitze angebraten, um es schnell anzubraten und zu garen. Bei besonders dicken Speisen muss das Grillgut eventuell gewendet werden, und es sollte in einer stabilen Pfanne über einem Grillblech gegrillt werden.
Zum Grillen auf dem Herd wird eine stabile Bratpfanne verwendet. Der Herd ist auf eine hohe Stufe eingestellt, wodurch das Fleisch beim Einlegen in die Pfanne scharf angebraten wird. Wenn Fett produziert wird, wird es normalerweise abgegossen. Dicke Speisen sollten immer gewendet werden, um sicherzustellen, dass sie richtig gegart werden.
Manche Leute vergleichen Grillen mit Grillen, da es im Wesentlichen umgekehrt grillt. Die Hitze kommt von oben und nicht von unten, aber in beiden Fällen verbrennt hohe Hitze das Essen schnell und versiegelt Geschmack und Feuchtigkeit. Wenn die Hitze in das Essen eindringt, wird das Essen durchgegart. Sowohl Grillen als auch Grillen können zum Anbrennen der Speisen führen, wenn sie nicht sorgfältig beobachtet werden.
Normalerweise wird das Essen vor dem Grillen mariniert. Die meisten Köche gehen sparsam mit dem Fett um, um das Essen gesünder zu machen und die Rauchentwicklung zu reduzieren. Auch zuckerreiche Marinaden können stark rauchen und unappetitliche Verkohlungen bilden. Denken Sie daran, dass Grillpfannen und -bleche sehr heiß sind, also behandeln Sie sie vorsichtig, bis sie abkühlen.