Eiswein, in Deutschland auch Eiswein genannt, wird aus gefrorenen Trauben hergestellt. Da die Trauben vor dem Auftauen geerntet und verarbeitet werden, werden gefrorenes Wasser und hochkonzentrierter Zucker und Säure ausgepresst. Das Ergebnis ist ein süßer, fruchtiger Dessertwein.
Der erste Eiswein wurde 1794 in Deutschland hergestellt und war das Ergebnis eines Unfalls. Die Legende besagt, dass der Besitzer eines deutschen Weinguts nicht in der Stadt war, als er zu Hause sein sollte, um seine Trauben zu ernten. Nach seiner Rückkehr beschlossen er und seine Mitarbeiter, die Trauben trotzdem zu ernten und zu verarbeiten. Der so entstandene Süßwein wurde damals „Winterwein“ genannt. Es blieb bis 1962 Deutschlands Geheimnis, als es in ganz Europa kommerziell produziert wurde.
Die Trauben für Eiswein werden natürlich gefroren. Das bedeutet, dass sie in den frühen Morgenstunden kurz nach dem ersten Frost von Hand gepflückt werden. Es bedeutet auch, dass keine andere Methode zum Einfrieren der Trauben verwendet werden kann. Mit anderen Worten, Trauben können nicht in den Gefrierschrank gelegt werden. Bei dieser minderwertigen Methode muss der Wein einen anderen Namen haben.
Nach der Ernte werden die Trauben sofort gepresst. Das Wasser – eigentlich Eisstücke – ist das, was extrahiert wird. Der intensive Geschmack entsteht durch den hochkonzentrierten Zucker und die Säure, die nicht gefriert. Nach dem Pressen wird der Saft mehrere Monate in Eichenfässern gelagert, während er gärt.
Deutschland, Österreich, British Columbia und Kanada sind dafür bekannt, den besten Eiswein zu produzieren, da sie so konstant kaltes Wetter haben. Andere Länder, einschließlich der Vereinigten Staaten, produzieren es auch. Da der Prozess so zeitaufwändig ist, kann der Wein sehr teuer sein und wird in kleinen Flaschen geliefert.
Verständlicherweise kann Eiswein nur produziert werden, wenn Mutter Natur mitmacht. Damit die Trauben am Rebstock gefrieren, muss das Wetter kalt genug sein. Deshalb wird dieser Wein am besten in konstant kalten Gegenden hergestellt. In vielen Teilen der Vereinigten Staaten herrscht unvorhersehbares Wetter, und ein langer Indian Summer kann die Produktion einer Saison ruinieren.
Eiswein wird am besten gekühlt serviert und passt zu jedem Dessert. Es sollte genossen und geschätzt werden und nie überstürzt hinuntergeschluckt werden. Viele Leute finden, dass dieser Wein der perfekte Genuss ist, um einen entspannten Abend in guter Gesellschaft und gutem Essen zu verbringen.