Oaxaca [ausgesprochen Wuh-HAH-kuh] ist ein halbweicher weißer Kuhmilchkäse aus Mexiko. Es ist nach dem südmexikanischen Bundesstaat Oaxaca benannt, aus dem er stammt. Wie Mozzarella wird Oaxaca-Käse nach der Pasta-Filata-Methode hergestellt, bei der der Quark gedehnt wird. Manchmal werden lange, flache Käsestränge zu einer Kugel gewickelt und so verkauft. Ähnlich einem Knäuel aus großen Garnsträngen wird der Käse in dieser Form Quesillo [ausgesprochen Kay-SEE-yoh] genannt, was „Seil“ oder „Schnur“-Käse bedeutet.
Oaxaca-Käse ist auch in kurzen Zöpfen, Ziegeln oder Runden erhältlich. In Ziegeln wird er manchmal als Asadero [ah-sah-DEH-roh] Käse bezeichnet. Das Wort Asadero bedeutet „Bräter“ und spielt auf die Schmelzfähigkeit dieses Käses an. Asadero-Käse ist ein Favorit zum Servieren in Quesadillas oder über Burgern. Es wird manchmal zu diesem Zweck in Scheiben geschnitten verkauft und ist gelegentlich unter dem Namen queso quesadilla zu finden.
Die Textur von Oaxaca-Käse ist geschmeidig und glatt. Der Geschmack ist mild und buttrig und stört die Speisen, mit denen er serviert wird, nicht. In Textur und Geschmack könnte er mit einem jungen Monterey Jack-Käse verglichen werden.
Oaxaca-Käse ist für sich alleine angenehm genug. Es könnte auf einer Käseplatte serviert werden, um stärker gewürzte Käsesorten auszugleichen. Obwohl es ihm an herausragendem Geschmack mangelt, könnten seine Milde und Textur für Kinder besonders attraktiv sein.
Wofür Oaxaca-Käse jedoch besonders gut geeignet ist, ist seine Schmelzbarkeit. Es wird für alle Arten von Gerichten verwendet, die geschmolzenen Käse enthalten, wie Nachos, Chili con Queso, Queso Fundido, Enchiladas und Chilis Rellenos. Da Oaxaca-Käse ein äußerst beliebter mexikanischer Käse ist, ist er in vielen großen Lebensmittelgeschäften und speziellen mexikanischen Lebensmittelhändlern erhältlich. Sowohl Mozzarella als auch Provolone haben jedoch eine ähnliche Textur und können durch Oaxaca-Käse ersetzt werden, wenn letzterer nicht verfügbar ist.
Wenn Sie Oaxaca- oder Asadero-Käse probieren möchten, streuen Sie ihn zerkleinert oder fein gewürfelt über Chili, Tostadas oder Tacos. Zerkleinere oder schneide es in dünne Scheiben und schmelze es über Nachos oder in Quesadillas. In Stücke geschnitten ist er ein großartiger „Lunchbox“-Käse für Kinder und Erwachsene.
Für eine köstliche mexikanische Pizza-Version belegen Sie einen vorbereiteten Pizzateig mit geschnittenen frischen Tomaten, geriebenem Oaxaca- oder Asadero-Käse, geschnittenen schwarzen Oliven, geschnittenem gegrilltem Hähnchen oder gekochtem Rinderhackfleisch und gehackten gerösteten Chilischoten. Backen, bis der Käse blubbert und anfängt zu bräunen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.