Bagoong (ausgesprochen „bah-goh-ong“) oder bagoong monamon ist eine Fischsauce, die auf den Philippinen als beliebtes Gewürz verwendet wird. Es wird auch in Hawaii und anderen Regionen des Pazifiks verwendet. Die Sauce wird aus Sardellen oder anderen kleinen Fischsorten hergestellt, die gereinigt, gesalzen und für einen Zeitraum von mehreren Wochen oder sogar Monaten fermentiert wurden.
Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, steigt eine dünne Schicht klarer Flüssigkeit an die Oberfläche des Bagoongs. Diese Flüssigkeit, Patis genannt, wird vom dickflüssigeren Teil der Sauce getrennt und wird auch als Gewürz verwendet. Die beiden sind in Geschmack und Geruch ähnlich, wenn nicht in der Textur, und können in Rezepten als Ersatz füreinander verwendet werden.
Bagoong hat normalerweise eine dunkle, ziegelrote Farbe, obwohl Lebensmittelfarbstoffe hinzugefügt werden können, um ihm einen violetten Farbton zu verleihen. Neben getrocknetem Fisch kann es auch mit gesalzenen und fermentierten Garnelen hergestellt werden, in diesem Fall wird es Bagoong Alamang genannt. Der Geruch ist extrem scharf und wird von manchen als anstößig empfunden, vergleichbar mit dem von verfaultem Fisch.
Die Sauce wird typischerweise verwendet, um Salz zu ersetzen und den Geschmack zu verbessern, wie man Sojasauce oder einen ähnlichen Geschmacksstoff verwenden würde. Es ist eine beliebte Beilage zu traditionellen philippinischen Gerichten wie Pinakbet, Inabraw und Kinilnat. Es wird auch als Dip mit grüner Mango, hartgekochten Eiern, geschnittenen Tomaten und gebratenem Fisch serviert.
Bagoong wird in asiatischen Lebensmittelgeschäften in Gläsern verkauft. Die Textur kann von einer glatten, gießbaren Sauce reichen, die an püriertem Fisch erinnert, bis hin zu einer dickeren Paste mit darin suspendierten Stücken von gesalzenem Fisch. Wenn Sie ein Rezept zubereiten, das Bagoong erfordert, diese Zutat jedoch nicht verfügbar ist, können andere Fischsaucensorten ersetzt werden. Stattdessen kann das thailändische Nam Pla, das vietnamesische Nuoc Mam oder das japanische Shottsuru verwendet werden.