Speckplatte ist ein kräftiger Schweinebauch, der normalerweise gepökelt wird und auch geräuchert werden kann. Im Allgemeinen wird er je nach Bedarf und Vorlieben des Kochs in kleinere Portionen geschnitten, was eine größere kulinarische Freiheit ermöglicht als vorgeschnittener Speck. Speckplatten können manchmal schwer zu finden sein, obwohl sie oft in Metzgereien und Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Nach dem Kauf dieser Specksorte ist es wichtig, sie richtig zu lagern, um Verderb zu vermeiden.
Normalerweise besteht diese Art von Speck aus einem großen Stück Schweinebauch. Dies ist das gleiche Stück Schweinefleisch, aus dem der meiste nordamerikanische Speck gewonnen wird, und beide Arten von Speck bestehen hauptsächlich aus Fettstreifen. Der Hauptunterschied zwischen Speckplatten und typischem nordamerikanischen Speck besteht darin, dass ersterer in einem rechteckigen Block verkauft wird, während letzterer in relativ dünne Stücke vorgeschnitten wird.
In den meisten Fällen wird dieser Speck vorgetrocknet oder mit einer Kombination aus Salz, Nitraten und Nitriten behandelt. Diese Behandlung verleiht dem Fleisch Geschmack und macht es gleichzeitig unwirtlich für schädliche Bakterien. Manchmal wird dieser Speck auch geräuchert oder vorübergehend in eine geschlossene Umgebung mit einem raucherzeugenden Material wie brennendem Holz gelegt. Der Räucherprozess fügt Geschmack hinzu und hilft in einigen Fällen, den Speck zu konservieren.
Der Hauptvorteil von Speckplatten ist vielleicht die Tatsache, dass ein Koch ihn nach seinen Bedürfnissen und Vorlieben schneiden kann. Wenn er Speckscheiben bevorzugt, die dicker sind als die, die zum Beispiel in Supermärkten verkauft werden, kann er dicke Stücke aus einer Platte schneiden. Wenn er ein kräftiges Stück Speck braucht, um einer Suppe oder einem Eintopf Geschmack zu verleihen, kann er einen großen Block aus der Platte schneiden.
Je nach Wohnort kann diese Art von Speck manchmal schwer zu finden sein. Im Allgemeinen ist es in Supermärkten nicht weit verbreitet. Diejenigen, die eine Scheibe ungeschnittenen Speck kaufen möchten, können eine Metzgerei, ein Lebensmittelgeschäft oder einen Bauernmarkt besuchen.
Nach dem Kauf von Speckplatten ist es wichtig, diese richtig zu lagern, um die Ansammlung von Bakterien zu verhindern. Da ein Stück dieser Specksorte normalerweise ziemlich groß ist, kann es möglicherweise Fleisch von mehreren Wochen enthalten. Wie die meisten ungekochten Fleischsorten bleibt diese Art von Speck im rohen Zustand nur ein paar Tage frisch. Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, sollten diejenigen, die nicht damit rechnen, innerhalb weniger Tage nach dem Kauf eine ganze Speckscheibe zu kochen, die überschüssige Portion abschneiden, gründlich einwickeln und für die zukünftige Verwendung einfrieren.