Chinesische Petersilie ist ein grünes Blattkraut, das auch als Koriander oder Koriander bekannt ist. Es ist eine beliebte Aufnahme in die Küche vieler Nationen, sehr zum Leidwesen der Verbraucher, die es verabscheuen. Wie viele Kräuter wird chinesische Petersilie sowohl frisch als auch getrocknet verwendet und ist aufgrund ihrer anhaltenden Popularität in den meisten Märkten leicht erhältlich. Sie kann in den meisten Klimazonen auch leicht zu Hause angebaut werden, für Köche, die die Bequemlichkeit frischer Kräuter mögen.
Die Pflanze stammt wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum, wo sie historisch in der griechischen und römischen Küche verwendet wurde. Mit der Erforschung Asiens verbreitete sich die chinesische Petersilie schnell und wurde unter anderem von thailändischen, indischen und chinesischen Köchen angenommen. Die Verbreitung der chinesischen Petersilie war so groß, dass die Pflanze später tatsächlich wieder nach Europa importiert wurde, was dazu führte, dass einige Leute sie eher mit Asien als mit ihrem Heimatland Europa in Verbindung brachten, daher „chinesische Petersilie“ als gebräuchlicher Name. Wie der Name vermuten lässt, ist das Kraut zusammen mit Karotten und Anis mit Petersilie verwandt, und alle diese Aromen können in frischer chinesischer Petersilie geschmeckt werden.
Frisch verwendet wird das Kraut oft als Garnitur verwendet. Es hat einen würzigen, leicht bitteren, anisähnlichen Geschmack, der eine breite Palette von Lebensmitteln ergänzt. Es kann auch zu Pestos und Saucen gemahlen werden, um sie auf verschiedene Lebensmittel zu dippen oder zu verteilen. Einige Köche fügen es auch zu Sushi und frischen thailändischen Frühlingsrollen hinzu. Andere kochen es herunter und verwenden das Kraut eher als Basis für ein Gericht als als Beilage, wobei langes langsames Kochen den Geschmack mildert. Getrocknete chinesische Petersilie wird in ähnlicher Weise verwendet, und viele Köche verwenden auch die getrockneten Samen, die ein dramatisch anderes Geschmacksprofil haben.
Es wurde oft darauf hingewiesen, dass Coriandrum sativum ein Kraut mit einer radikal gespaltenen öffentlichen Meinung ist. Die Leute scheinen entweder den ausgesprochen pikanten Geschmack chinesischer Petersilie zu lieben oder sie zu hassen, da sie den Geschmack mit Seife oder Gummi vergleichen. Nur sehr wenige Verbraucher scheinen dem Thema des Krauts völlig neutral gegenüber zu stehen, sei es in mexikanischer Guacamole oder tief in einem portugiesischen Eintopf. Tatsächlich ist eine ganze Online-Community namens „I Hate Cilantro“ entstanden.
Für diejenigen, die Korianderfans sind, wächst das Kraut gut in den USDA-Zonen drei und wärmer, und es ist sehr einfach zu kultivieren, obwohl es dazu neigt, zu „verblühen“ oder Blumen und Samen zu früh auszusetzen. Sie wächst am besten aus Samen oder Stecklingen und ist sehr gut für den Containergarten geeignet, da sie in heißen Klimazonen volle Sonne oder Halbschatten und feuchten, gut durchlässigen Boden bevorzugt. Regelmäßiges Scheren der Pflanze kann helfen, Schossen zu verhindern, da es das Wachstum frischer Blätter fördert. Wenn Köche Schwierigkeiten haben, den ganzen Koriander zu verwenden, den sie durch das Scheren ernten, kann er zu Saucen oder Pesto gemahlen und eingefroren werden.