Kimchi Jigae, authentischer buchstabiert Jjigae, ist ein koreanischer Eintopf aus Kimchi, einer Art fermentiertem Gemüse, das in der Zubereitung Sauerkraut ähnelt. Kimchi Jigae ist ein traditionelles Gericht, das in vielen koreanischen Haushalten zubereitet wird. Neben Kimchi enthält dieses Gericht normalerweise Gemüse, Schweinefleisch und Tofu. Es kann jedoch zu einem vegetarischen Gericht verarbeitet werden, indem das Schweinefleisch weggelassen wird.
Die einzigen absolut notwendigen Zutaten für diesen Eintopf sind Kimchi, Knoblauch und Wasser. Für Kimchi-Jigae werden jedoch normalerweise Speck oder Schweinelende verwendet. Das Schweinefleisch wird vor der Aufnahme in den Eintopf in dünne Streifen oder kleine Stücke geschnitten. Auch fester Tofu, in Streifen oder Würfel geschnitten, gehört meist zu diesem Gericht. Oft werden auch Pilze, sowohl weiße als auch grüne Zwiebeln, und grüne Chilischoten hinzugefügt.
Das Kimchi selbst kann hausgemacht sein, wird aber meistens im Laden gekauft. Obwohl es in Korea leicht zu finden ist, ist Kimchi in anderen Regionen möglicherweise nur auf asiatischen Märkten und Fachgeschäften zu finden. Der Saft ist rot und wird zusammen mit dem Kimchi im Eintopf verwendet. Dies führt dazu, dass der Eintopf normalerweise eine kräftige rote Färbung hat.
Gewürze wie Ingwer und schwarzer Pfeffer sind häufig enthalten, und oft wird auch Sojasauce hinzugefügt. Auch koreanische Chilipaste und koreanische Chiliflocken sind häufige Zutaten. Für authentische Kimchi-Jigae werden nur die koreanischen Sorten dieser Chili-Produkte verwendet, da es einen deutlichen Geschmacksunterschied zwischen den koreanischen Versionen und anderen asiatischen Versionen gibt. Die Sorten der koreanischen Paprika sind nicht so überwältigend wie andere asiatische rote Paprika.
Die koreanische Version von Miso, Doenjang, kann hinzugefügt werden, um die Schärfe des Kimchi auszugleichen. Doenjang ist jedoch stärker als Miso und kann daher das Gericht überwältigen, wenn es nicht sorgfältig verwendet wird. Um den Eintopf zu verdicken und eine cremige Qualität zu verleihen, kann gelegentlich auch kurz bevor das Gericht vom Herd genommen wird, Butter hinzugefügt werden.
Für Kimchi Jigae wird der Knoblauch zuerst in Öl gebraten. Danach werden das Schweinefleisch und die Zwiebeln hinzugefügt und gebraten. Das Kimchi und das Gemüse werden dann eingeschlossen und gekocht. Nach dem Frittieren wird Wasser und Kimchi-Saft hinzugefügt. Zum Schluss können der Tofu und die Pilze hinzugefügt werden und der Eintopf köchelt fast eine Stunde lang.
Alternativ kann das Fleisch auch in Reiswein mariniert werden. Die Chiliflocken und -paste können zusammen mit Knoblauch, Sojasauce und schwarzem Pfeffer separat gemischt werden, bevor sie in den Eintopf gegeben werden. Der Tofu kann auch erst hinzugefügt werden, wenn der Eintopf fast fertig ist und die Hitze gesenkt wird. Kimchi Jigae wird oft mit Frühlingszwiebeln garniert.