Kurze Rippen sind Rindfleischstücke, die aus der Unterseite des Brustkorbs einer Kuh entnommen werden, wobei das Fleisch oft zarter ist als andere Rippenstücke. Sie werden wegen ihres reichen Geschmacks genossen und sind im Allgemeinen fleischiger als Spareribs, die von der Oberseite des Brustkorbs einer Kuh stammen. Kurze Rippen sind in vielen Teilen der Welt sehr beliebt, einschließlich der Vereinigten Staaten, Asiens und Europas. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rindfleischstück zuzubereiten, aber langsame Garmethoden liefern normalerweise die leckersten Ergebnisse.
Die gebräuchlichste Art, kurze Rippchen zu garen, besteht darin, das Rindfleisch zuerst in einer Pfanne zu bräunen oder anzubraten und dann im Ofen bei niedriger Temperatur mehrere Stunden lang zu backen. Einige Köche finden es einfacher, einen Crock-Pot zu verwenden, der es einem Koch ermöglicht, die kurzen Rippchen früh am Tag zuzubereiten und sie bis zu zehn Stunden lang langsam zu köcheln. Wenn die Rippchen richtig zubereitet und verzehrfertig sind, sollte das saftige Fleisch praktisch vom Knochen fallen. Sehr oft können Kartoffeln oder anderes Gemüse in die Backform oder den Crock-Pot gegeben werden, um eine komplette, schmackhafte Mahlzeit zu erhalten.
Im Vereinigten Königreich, wo kurze Rippen als Jakobsleiter bekannt sind, werden sie oft mit der langsamen Kochmethode des Schmorens zubereitet. Ähnliche Kochstile werden auch in der französischen und amerikanischen Küche verwendet. Das Gericht wird oft mit Fleisch am Knochen serviert.
Manche Leute bevorzugen den rauchigen Geschmack von Rippenfleisch, das auf einem Außengrill zubereitet wird. Oftmals wird es zuerst für kurze Zeit im Ofen gebacken, um die Grillzeit zu verkürzen. Grillsaucen, Kräuter und Gewürze werden häufig hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken. Das Bestreichen des Fleisches mit einer Marinade während des Grillens verhindert normalerweise, dass es austrocknet. Meistens werden die Rippen mit dem Knochen präsentiert, aber in einigen Fällen werden sie vor dem Servieren entfernt.
Ein beliebtes koreanisches Gericht mit kurzen Rippen namens Galbi ist ein Rezept, bei dem das Fleisch auf dem Grill zubereitet und ohne Knochen serviert wird. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und vor dem Grillen in einer koreanischen Sojasauce mariniert. Oft verstärken Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Knoblauch die Marinade zusammen mit Zucker oder Honig und verleihen dem Gericht eine subtile Süße. Sobald das Fleisch gegrillt ist, werden die Rippenfleischstücke mit weißem Reis serviert und manchmal mit einem Salatblatt umwickelt. Würzige koreanische rote Bohnenpaste oder rote Paprikapaste, kombiniert mit Knoblauch, können dem Wrap hinzugefügt werden, um eine würzige, würzige Vorspeise zu kreieren.