Büffelmozzarella oder Mozzarella di Bufala ist eine weiche Art von Mozzarella-Käse. Es ist ein milder Käse mit einem leicht säuerlichen Geschmack. Büffelmozzarella ist, wie der Name schon sagt, Mozzarella, der aus Büffelmilch hergestellt wird, im Gegensatz zu traditionellem Mozzarella, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Es wird jedoch nicht aus Büffeln hergestellt – Büffelmozzarella wird normalerweise aus der reichhaltigen Milch von Wasserbüffeln hergestellt, nicht aus der Milch nordamerikanischer Büffel oder Bisons.
Wie Käse aus Kuhmilch ist auch Büffelmozzarella sehr mild im Geschmack. Die meisten Käseexperten sind sich jedoch im Allgemeinen einig, dass Büffelmozzarella einen leicht säuerlichen Geschmack haben sollte. Seine Farbe kann von schneeweiß bis weiß mit einem Hauch von Gelb reichen. Es wird allgemein angenommen, dass die Farbe des Käses je nach Ernährung der Wasserbüffel, die die Milch produzierten, variiert.
Diese Käsesorte wird am häufigsten in italienischen Rezepten verwendet. Es wird oft mit Tomaten als einfache Vorspeise oder Antipasti serviert. Es kann auch als Käse für neapolitanische Pizzen dienen, die aus frischen Tomaten, Basilikum und Mozzarella hergestellt werden.
Büffelmozzarella wird nicht nur in Salaten und als Pizzabelag verwendet, sondern ist auch eine häufige Zutat in anderen beliebten italienischen Rezepten wie Lasagne oder gebackenem Penne-Pasta-Auflauf. Beim Erhitzen wird der Käse leicht cremig. Diese Eigenschaft wird von einigen Köchen gefunden, um warmen Speisen eine schöne Textur zu verleihen.
Weicher Büffelmozzarellakäse wird traditionell für den kommerziellen Verkauf vakuumverpackt. Normalerweise ist eine kleine Menge Flüssigkeit in der Packung enthalten, um den Käse feucht zu halten. Die häufigste Käseform in diesen Packungen ist rund oder oval. Nach dem Öffnen empfehlen die meisten Hersteller und Kochexperten den sofortigen Verzehr, da es an der Luft leicht verderblich ist.
Büffelmozzarella wird in vielen Teilen der Welt hergestellt, darunter in Italien, Südamerika, den USA und Europa. Es ist jedoch nicht weit verbreitet, da Wasserbüffel kein häufig domestiziertes Tier sind.
Büffelmozzarella ist normalerweise ein teurer Käse. Sein hoher Preis basiert hauptsächlich auf seiner begrenzten Produktion und kurzen Haltbarkeit. Die hohen Kosten für den schnellen Versand in verschiedene Länder spiegeln sich normalerweise in seinem hohen Endpreis wider.
Normaler Mozzarella-Käse wird normalerweise aus Kuhmilch oder einer Kombination aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Im Gegensatz zur Büffelsorte kann er als Frisch-, Weichkäse oder in halbweicher oder harter Form erworben werden. Regelmäßiger, frischer Mozzarella wird in Rezepten ähnlich wie Büffelmozzarella verwendet. Die anderen Sorten können zerkleinert und als Belag für warme und kalte Gerichte verwendet oder in Scheiben geschnitten und als Sandwich-Zutat verwendet werden.