Der Begriff „vorgewürzt“ wird in Bezug auf gusseiserne Pfannen und Töpfe verwendet, die vor dem Verkauf vom Hersteller behandelt wurden. Diese Produkte werden typischerweise als verbraucherfreundlicher vermarktet, da sie direkt nach dem Kauf ohne vorheriges Würzen verwendet werden können. Der Vorgang des Vorwürzens ähnelt dem normalen Würzen, indem eine Substanz auf ein Kochgerät aufgetragen und dann erhitzt wird. Beim Vorwürzen können verschiedene Stoffe verwendet werden, jedoch sind auch Pflanzenölmischungen üblich. Die Qualität einer vorgewürzten Pfanne oder eines Topfes kann stark vom spezifischen Verfahren und den verwendeten Substanzen abhängen.
Gusseisen hat von Natur aus eine graue Farbe und nimmt erst dann das mattschwarze Finish an, das üblicherweise mit Eisenpfannen in Verbindung gebracht wird, wenn es gründlich gewürzt und verwendet wurde. Traditionell wird gewürzt, indem eine Pfanne oder ein Topf mit Fett oder Schmalz bedeckt und dann erhitzt wird, wodurch die Öle in diesen Substanzen verkohlen. Diese karbonisierten Öle lassen die Pfanne schwarz erscheinen und tragen auch dazu bei, eine natürlich antihaftbeschichtete Oberfläche zu schaffen. Gusseiserne Geräte werden mit zunehmendem Gebrauch normalerweise dunkler und können mit dem Alter sogar besser werden, wenn sie richtig gepflegt werden.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Eisenpfannen, die unbehandelt ab Werk geliefert werden, werden vorgewürzte Geräte vor dem Verkauf gewürzt. Der genaue Prozess kann von Hersteller zu Hersteller variieren, obwohl eine übliche Methode darin besteht, eine Pfanne mit einer Mischung aus Pflanzenöl zu beschichten und sie dann auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen. Dies hat einen ähnlichen Effekt wie bei herkömmlichen Würzverfahren, da ein Teil des Pflanzenöls verkohlt und die Pfanne schwarz färbt. Einige Vorbehandlungsverfahren sind jedoch anderen unterlegen und führen zu einer schwarzen Oberflächenbeschichtung, die während des Gebrauchs abplatzen kann. Qualitativ hochwertige vorgewürzte Pfannen können eine ähnliche Leistung erbringen wie unbehandelte Einheiten, die nach dem Kauf gewürzt werden, und können bei richtiger Wartung genauso lange halten.
Der Hauptvorteil von vorgesalzenen gusseisernen Pfannen und Töpfen besteht darin, dass sie ohne vorheriges Würzen sofort zum Kochen verwendet werden können. Hersteller verwenden dies manchmal als Marketinggrund, um diesen Pfannen zu helfen, mit modernen Pfannen mit chemisch behandelten Antihaftoberflächen zu konkurrieren. Manche Leute ziehen es jedoch immer noch vor, ihr eigenes Gusseisen zu würzen, und manchmal ist es möglich, die Vorwürze aus einer Pfanne zu entfernen und sie dann auf die altmodische Weise zu würzen.