Das im Vereinigten Königreich beliebte Zwiebel-Bhaji ist ein scharf gebratenes Zwiebelgericht indischer Herkunft. Zwiebel-Bhaji wird oft in indischen Restaurants serviert und kombiniert Gewürze, Mehl und geschnittene Zwiebeln zu einer frittierten Vorspeise oder einem Snack. Dieses Gericht wird häufig mit einem Mango-Chutney oder einem Dip auf Joghurtbasis serviert.
Normalerweise wird Kichererbsenmehl, auch Grammmehl genannt, in Zwiebel-Bhaji verwendet. Stattdessen kann aber auch Allzweckmehl verwendet werden. Gewürze wie Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma sind normalerweise ebenfalls enthalten. In einigen Versionen werden der Mischung auch andere Gewürze wie Tikka-Masala-Paste, Zitrone oder Mango-Chutney hinzugefügt. Zum Anfeuchten der Zwiebeln, das wichtig ist, damit die Mehlmischung an den Zwiebeln haftet, werden meist geschlagene Eier oder Wasser verwendet.
Bei der Herstellung von Zwiebel-Bhaji werden normalerweise große gelbe oder weiße Zwiebeln gewählt. Die Zwiebeln werden zuerst geschält und dann normalerweise in Streifen oder Ringe geschnitten. Einige Versionen hacken die Zwiebel grob und lassen die Streifen meist ganz, um die Textur zu variieren.
Zwiebel-Bhaji wird ähnlich wie Krapfen zubereitet. Die Zutaten werden alle zu einer dicken Mischung kombiniert, die normalerweise eher pastös als teigartig ist. Die trockenen Gewürze und das Mehl können zuerst zusammen gesiebt und dann mit den restlichen Zutaten kombiniert werden oder alles außer dem Mehl kann miteinander vermischt werden. Wasser oder Mehl und Wasser, wenn noch kein Mehl hinzugefügt wurde, wird in die Mischung eingerührt, um den fertigen Teig zu erhalten. Alternativ können die Zwiebelscheiben zu geschlagenen Eiern gegeben werden, dann werden die restlichen Zutaten gemischt, nachdem die Zwiebeln gründlich umhüllt sind.
Zum Kochen werden Löffel der Mischung in heißes Pflanzenöl gegeben und gebraten. Abhängig von der Tiefe des Öls müssen die Bhajis möglicherweise nach der Hälfte des Garvorgangs gewendet werden. Sobald sie goldbraun sind, werden sie aus dem Öl genommen und vor dem Servieren auf einem Papiertuch abtropfen gelassen. Zwiebel-Bhaji ist schnell zubereitet, mit Garzeiten von nur wenigen Minuten pro Charge.
Entweder als Vorspeise oder Snack gegessen, wird dieses Gericht oft mit einer Dip-Sauce oder einem Chutney serviert. Häufig wird eine Dip-Sauce auf Joghurtbasis verwendet, die normalerweise Raita genannt wird. Raita kann vorgefertigt gekauft werden oder eine hausgemachte Joghurtsauce kann stattdessen einfach zubereitet werden. Zum Beispiel ist die Kombination von Naturjoghurt mit Minzsauce eine leckere Ergänzung zum Zwiebel-Bhaji. Obwohl Mango-Chutney in die Bhaji-Mischung aufgenommen werden kann, wird es häufiger als Beilage serviert.