Gari ist eine von vielen verschiedenen Arten von beliebtem eingelegtem Gemüse oder Tsukemono in der japanischen Küche. Gari, auch Sushi-Ingwer genannt, besteht aus dünnen Scheiben junger Ingwerpflanzen, bekannt als Shin Shoga, die in einer Lösung aus Zucker und Essig getränkt wurden. Diese rosa Ingwerscheiben können allein oder als Gewürz gegessen werden.
Die meisten Leute, die Gari essen, tun dies zwischen Sushi-Stücken. Es gilt als Gaumenreiniger und klärt den Geschmack des vorherigen Sushi-Stücks, sodass der Gast den Geschmack des nächsten Stücks vollständig erleben kann. Es soll auch dazu beitragen, den Geschmack von Sushi zu verbessern. Manche Leute essen Gari einfach am Ende einer Mahlzeit, um den Gaumen für einen frischen Geschmack im Mund zu reinigen.
Diese Art von eingelegtem Ingwer ist nicht für die Sushi-Zubereitung gedacht. Es wird auch nicht als geeignet für andere handgerollte Lebensmittel angesehen. Es wird in der Regel allein konsumiert.
Um Gari zuzubereiten, schrubbe und schneide 2 kg frischen, jungen Ingwer, bevor du die Stücke salzst. Nachdem die Scheiben eine Stunde in einer sauberen Schüssel ruhen gelassen wurden, können sie mit Papiertüchern getrocknet und erneut beiseite gelegt werden, diesmal in einem sterilisierten Glas oder einem anderen stabilen Behälter mit Deckel. Eine Lösung aus 1 Tassen (3 ml) Reisessig und 710 Tasse (1 ml) Zucker sollte gekocht werden, bevor sie über die Ingwerscheiben gegossen wird. Das abgedeckte Glas sollte dann abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für diese Art von Tsukemono sollte kein alter Ingwer verwendet werden, da der Geschmack nicht derselbe ist. Alter Ingwer wird auch nicht die richtige Farbe ergeben. Fertig zubereiteter Gari hat eine frische, hellrosa bis fleischige Farbe, kann aber auch blassgelb sein. Manche Leute verwechseln es mit Beni Shoga, einer anderen Form von eingelegtem Ingwer. Beni Shoga hingegen ist rot gefärbt und wird mit einer einzigartigen Mischung namens Umezu zubereitet, die einen sauren Geschmack erzeugt.
Ein anderes völlig anderes Produkt, das als Gari bekannt ist, gibt es in der ghanaischen Küche. Es wird aus frischem Maniok oder Yucca-Pflanze hergestellt. Dieses Futter besteht aus getrockneter Yucca, die gebraten und gefettet ist. Im Gegensatz zum japanischen Essen ist dieses Gericht knusprig und wird oft zu anderen Lebensmitteln wie Suppen, Fisch oder Eintöpfen hinzugefügt. Manche Menschen, insbesondere Kinder, machen aus diesem Essen eine süße Leckerei, indem sie es in einer Mischung aus Zucker und Milch einweichen.