Radicchio ist eine italienische Salatpflanze, die mit Chicorée verwandt ist. Die unverwechselbare Pflanze wächst in einer satten kastanienbraunen Farbe mit weißen Adern und hat einen pfeffrigen Geschmack, der Salaten einen strukturellen Biss verleiht. Radicchio wird manchmal gegrillt oder gebraten und bildet einen angenehmen Kontrapunkt zu anderem Grillgemüse. Es erfreut sich wachsender Beliebtheit und ist in den meisten Produktbereichen zu finden. Radicchio wird seit Hunderten von Jahren im Mittelmeerraum angebaut und in einer Vielzahl von mediterranen Gerichten verwendet.
Radicchio ähnelt im Aussehen am meisten Salat, obwohl er nicht zur Salatfamilie gehört. Es bildet dichte Blattköpfe, die um einen zentralen Kern gewickelt sind und tief bis zum Boden wachsen. Radicchio setzt im Garten einen verblüffenden Farbtupfer und ist durch seine natürliche Bitterkeit weniger anfällig für Schädlinge im Garten.
Wenn du Radicchio im Supermarkt auswählst, achte auf größere Köpfe mit lockereren äußeren Blättern. Enge kleine Köpfe wurden wahrscheinlich übermäßig gehandhabt und können trockenere Kerne haben. Radicchio kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, und die Blätter sollten vor der Verwendung gewaschen werden.
Um Radicchio zu züchten, pflanzen Sie im zeitigen Frühjahr und Spätherbst Samen oder Setzlinge, da die Pflanze kühlere Temperaturen bevorzugt. Es hat ein flaches Wurzelsystem und zieht daher häufiges leichtes Gießen der Sättigung vor. Pflanzen Sie Radicchio in einem Abstand von 20 bis 25 Zentimetern, damit die Pflanzen Platz haben, um Köpfe zu bilden. Radicchio reift in etwa 80 Tagen. Ernten Sie mit einem scharfen Messer und entfernen Sie die Wurzeln aus dem Boden, bevor Sie ihn für die nächste Ernte vorbereiten.
Zum Grillen oder Backen können Radicchioblätter ganz um andere Produkte oder Fleischstücke gewickelt oder separat zubereitet werden. Wenn Sie separat grillen, vierteln Sie die Köpfe der Länge nach, bestreuen Sie sie mit Olivenöl und Salz für den Geschmack und grillen Sie, bis der Kern zart und die äußeren Blätter braun sind, was mit gelegentlichen Drehungen etwa 30 Minuten dauern kann. Direkt vor dem Servieren mit Asiago oder einem anderen Käse bestreuen. Gegrillter Radicchio kann süßer gemacht werden, indem man ihn mit süßen Zwiebeln oder einem anderen karamellisierenden Gemüse mischt.
Beachten Sie bei Salaten, dass der bittere Geschmack von Radicchio für einige Verbraucher unangenehm ist. Daher sollte er nicht übermäßig verwendet werden, es sei denn, die Gäste sind mit Chicorée und anderen bitteren Grüns vertraut. Es ist eine helle Ergänzung zu einem grünen Salat und zeichnet sich durch seine hervorragende kastanienbraune Farbe und seinen pfeffrigen Geschmack aus. Es wird jedoch leicht braun und sollte nicht zu früh gehackt werden.