Green Goddess Dressing ist ein cremiges, herzhaftes Salatdressing, das seinen Namen von seiner grünlichen Tönung hat. Es wird angenommen, dass der Verband aus den Vereinigten Staaten stammt und seit den 1920er Jahren serviert wird. Obwohl die Rezepte für dieses Dressing leicht variieren, enthält die klassische Version eine Basis aus Mayonnaise und Sauerrahm, die mit Schnittlauch, Kerbel, Zitronensaft und Estragon gewürzt ist. Das Dressing wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Viele Jahre lang wurde das Dressing der grünen Göttin durch das Ranch-Dressing in den Schatten gestellt. In den letzten Jahren hat es ein Comeback begonnen. Es wird heute von einer Reihe von Gourmet- oder Spezialitätenunternehmen verkauft und taucht oft auf den Speisekarten schicker Restaurants auf. Einige modernere Rezepte enthalten Tahini im Dressing.
Es gibt eine Reihe von Unternehmen, die grünes Göttin-Dressing in Flaschen abfüllen, aber es kann leicht zu Hause hergestellt werden. Hobbyköche können die klassischen Zutaten in einer Schüssel mischen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Rezept kann in einer fettarmen Variante hergestellt werden, indem die Mengen von Mayonnaise und Sauerrahm ausgetauscht werden und fettarmer oder fettfreier Sauerrahm verwendet wird.
Damit dieses Dressing für Vegetarier geeignet ist, muss die Sauerrahm eine Sorte sein, die ohne Gelatine hergestellt wird, eine nicht-vegetarische Zutat, die manchmal als Verdickungsmittel in diesem Milchprodukt verwendet wird. Außerdem kann das Dressing veganergerecht zubereitet werden, indem vegane Mayonnaise und vegane Sauerrahm verwendet werden. Bei der Zubereitung dieses Dressings für Vegetarier oder Veganer müssen die Sardellen von der Zutatenliste gestrichen werden.
Obwohl nicht alle Sorten des Dressings der grünen Göttin Estragon enthalten, glauben einige Leute, dass es eine wichtige Zutat in der klassischen Version des Dressings ist. Kerbel kann den Estragon ersetzen, ebenso Petersilie, wenn Estragon nicht verfügbar ist. Ebenso kann Schnittlauch durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden.