Bei der Auswahl der besten Weinmarinade sollten Sie bedenken, welche Art von Lebensmitteln Sie marinieren und einen Wein und eine Marinade wählen, die gut dazu passen. Wenn Sie beispielsweise Rindfleisch oder rotes Fleisch zubereiten, sollten Sie normalerweise eine Marinade verwenden, die Rotwein enthält, da dieser Geschmack oft am besten mit solchem Fleisch kombiniert wird. Bei Hühnchen hingegen ist Weißwein für eine Marinade oft vorzuziehen. Sie sollten auch darauf achten, dass Sie für Ihre Weinmarinade Wein auswählen, den Sie mögen, und keinen Wein in Ihrer Marinade verwenden, den Sie nicht trinken würden.
Die beste Weinmarinade für ein bestimmtes Gericht hängt oft stark davon ab, welche Art von Gericht Sie zubereiten. Im Allgemeinen sollten Sie die Weinsorte berücksichtigen, die gut zu dem Gericht passt, das Sie zubereiten, und dieselbe Weinsorte für Ihre Marinade wählen. Dies bedeutet, dass Rotwein normalerweise die beste Wahl ist, wenn Sie eine Weinmarinade für rotes Fleisch wie Rind oder Lamm herstellen. Der Geschmack von Rotwein in der Marinade wird den natürlichen Geschmack des Fleisches wahrscheinlich gut begleiten und kann oft für eine Pfannensauce verwendet werden.
Wenn Sie sich hingegen für eine Weinmarinade für Fisch oder Hühnchen entscheiden, kann eine Marinade mit Weißwein besser funktionieren. Weißwein verstärkt und passt oft gut zu den delikateren Geschmäckern von Hühnchen und Fisch, weshalb häufig Weißwein dazu serviert wird. Anhand dieser Richtlinie können Sie dann nach verschiedenen Rezepten für die beste Weinmarinade für Ihren Geschmack und Ihr Gericht suchen. Sie können jedoch immer gegen diesen Standard gehen und einen Rotwein zum Marinieren von Hühnchen oder Weißwein für eine Rindfleischmarinade wählen, die einem Gericht ungewöhnliche und unerwartete Aromen verleihen können.
Unabhängig davon, für welche Art von Weinmarinade Sie sich entscheiden, sollten Sie immer Wein wählen, den Sie auch tatsächlich trinken würden. Es gibt viele Arten von „Kochwein“, die von geringer Qualität sind und Sie würden diese Weine niemals aus einem Glas trinken. Das Kochen des Weins macht seinen Geschmack jedoch nicht besser, daher sollten Sie mit Wein kochen, den Sie bereits mögen. Normalerweise können Sie den gleichen Wein, den Sie in Ihrer Weinmarinade verwenden, mit dem Gericht selbst genießen, wenn Sie es servieren.